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Ganache
blanche ivoire
Pour cette recette : 100 g de beurre de cacao - 500 g de couverture blanche (ivoire) -ou chocolat blanc - Une pointe de couteau
d'arôme vanille naturelle - 100 g de crème liquide
35%
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1.
Le chocolat blanc en pastilles |
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2.
Le beurre de cacao |
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3.
Fondre le beurre de cacao dans la crème |
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4.
Porter à ébullition. C'est déja une belle émulsion
! |
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5.
Hors du feu verser le chocolat en une fois dans la crème
(entre 45 et 50°C) |
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6.
Mélanger. Pour plus de securité (en fonction de la
qualité du chocolat blanc), verser le melange crème
et beurre de cacao sur le chocolat et mélanger jusqu'à
obtenir une consistance souple mais non liquide |
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7.
Ajouter l'arôme vanille |
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8.
Laisser au repos au frais |
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9.
Former des boules |
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10.
Rouler dans la noix de coco, la poudre d'amande, de noisette ou
brisures de pralin sec.
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12.
Poser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir
le chocolat de couverture.
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Un coeur tendre sous une fine carapace craquante..
c'est tout moi !
Si vous n'avez pas de beurre de cacao remplacez le par 100 g de
chocolat blanc en plus soit 600 g de chocolat pour 100 g de crème.
Ecouter "Child in time "de Deep purple.
C'est édifiant ! et pendant ce futile instant se moquer du
monde entier !
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Ganache à truffes
Truffes au poivre
et au gingembre
Ganache fondante en chaud et froid
Egalement sur le site : Ouverture
officielle de la saison du chocolat
Sur le web :
Le site web
des amateurs de chocolat
Le
chocolat sur Wikipédia
De la fève
au chocolat
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