Ganache blanche ivoire
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Progression :
1. Le chocolat blanc en pastilles.
2. Le beurre de cacao.
3. Fondre le beurre de cacao dans la crème.
4. Porter à ébullition. C'est déjà une belle émulsion !
5. Hors du feu verser le chocolat en une fois dans la crème (entre 45 et 50°C)
6. Mélanger. Pour plus de sécurité (en fonction de la qualité du chocolat blanc), verser le mélange crème et beurre de cacao sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir une consistance souple mais non liquide.
7. Ajouter l'arôme vanille.
8. Laisser au repos au frais.
9. Former des boules.
10. Rouler dans la noix de coco, la poudre d'amande, de noisette ou brisures de pralin sec.
11. Ou tremper dans du chocolat noir.
12.
Poser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir
le chocolat de couverture.
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Pour conclure :
Un coeur tendre sous une fine carapace craquante..
c'est tout moi !
Si vous n'avez pas de beurre de cacao remplacez le par 100 g de
chocolat blanc en plus soit 600 g de chocolat pour 100 g de crème.
Retrouvez cette recette dans Techniques Chocolat Confiserie Gourmandises de Noël
Accords mets et (bonnes) musiques
Écouter Speed King de Deep Purple. C'est édifiant ! et pendant ce futile instant se moquer du monde entier !
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