Angélique
Angelica archangelica
Un peu d'histoire :
On l'appelle aussi angélique des bois ou des jardins, racine du Saint-Esprit ou herbe des anges.
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Propriétés médicinales :
Cette ombellifère est très utilisée
en médecine asiatique, elle l'est aussi dans la célèbre
liqueur "La Bénédictine". Elle a de très nombreuses propriétés, c'est une
plante précieuse.
Elle est stimulante, c'est un bon tonique digestif, antispasmodique
et carminative c'est aussi un contre-poison de la belladone, de
la cigüe, de la colchique.
En cuisine :
Dans ce domaine on l'apprécie surtout dans les desserts.
Les tiges confites entrent dans la composition de certains gateaux
comme le cake.
Elle parfume aussi les crèmes dessert, gelées et
confitures ainsi que les salades de fruits.
Quelques feuilles fraiches dans une tarte à la rhubarbe ou aux groseilles en atténuent l'acidité et permet
de réduire la quantité de sucre. Les graines séchées
et les tiges parfument certains alcools.
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