Le cerfeuil
Anthriscus cerefolium
Un peu d'histoire :
Le cerfeuil est une plante annuelle de la famille des ombellifères, parente du persil, originaire de la Russie méridionale et introduite en Europe par les romains.
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Propriétés médicinales :
Le cerfeuil est très riche en vitamine C, en fer et en calcium. Il est fortifiant et diurétique.
En cuisine :
Le cerfeuil perd une partie de son goût à la cuisson,
il est donc impératif de l'ajouter en toute fin de cuisson
ou simplement d'en parsemer les plats juste avant de servir.
Trés fragile, il vaut mieux cueillir juste la quantité
nécessaire et l'utiliser dans la journée. Il n'aime
pas trop les séjours au réfrigérateur et perd
tout son gout en séchant. Il est important de le cueillir
avant la floraison, aprés il perd son arôme !
Son gout légèrement anisé s'accorde parfaitement
avec le poisson et les fruits de mer.
Il ajoute une agréable note de fraicheur dans les apprêts
à base d'oeufs (omelette, oeufs brouillés, oeufs
cocotte), les salades, les potages (quelques pluches parsemées juste avant de servir) et les sauces comme la vinaigrette,
la sauce gibiche ou la béarnaise. Il fait partie
des fines herbes avec le persil, l'estragon et la ciboulette.
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