Huitres pochées

Quelques mots sur cette recette de base

Vous avez réussi à ouvrir les huîtres sans vous blesser ? C'est bien. Nous allons pouvoir maintenant passer au pochage. Le pochage des huîtres est tellement simple qu'il est parfois accompagné d'échecs retentissant. Pourtant seule l'observation et la connaissance permettent de ne pas gâcher irréversiblement ces mollusques.

C'est la température associée au temps de cuisson qui détermineront la qualité de l'huître pochée. On sera attentif à empêcher l'ébullition qui ferait perdre à l'huître tout intérêt culinaire et gustatif. Les huîtres chaudes pochées sont servies tant en garniture (tournedos Boston) qu'en produit principal, chaud ou associé à d'autres compositions (au sabayon, en friture, en brochettes).