Les macarons
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Progression :
1. Déssécher la poudre d'amande dans un four préchauffé à 50°C pendant une vingtaine de minutes. Sortir la plaque puis laisser refroidir.
2. Réunir sucre glace et poudre d'amande séchée et tamiser.
3. Monter les blancs avec une petite goutte de citron et serrer au sucre (comme pour la meringue française).
4. Incorporer les blancs en deux fois.
5. Lorsque la pemière partie des blancs n'est pas tout à fait incorporée.
6. Incorporer le reste à la spatule, tranquillement. Bien secouer la spatule que le mélange soit lisse. Ajouter le colorant alimentaire a ce moment si vous désirez des macarons colorés.
7. La macaronage c'est l'amalgame qui retombe, l'appareil est d'apparence liquide mais présente une certaine densité.
8. Coucher l'appareil selon la taille des macarons attendus sur papier sulfurisé sec.
9. Claquer doucement la plaque pour étaler l'appareil (si utile) et laisser crouter plusieurs heures à l'air libre.
10.
On remarquez le croûtage : la surface est sèche au
doigt. Enfourner à four préchauffé ) 150°C
et cuire pile poil dix minutes.
11. Rien à dire... Attendez seulement que les macarons soient refroidis pour les décoller du papier.
12. Le macaron étant vraiment trés sucré il se plaira en compagnie d'un thé ou d'un expresso sans sucre ;)
Pour conclure :
Les recettes les plus simples sont les plus simples.
Les macarons n'auront plus de surprises pour vous.
Chapeau, collerette... ils sont réussis, comme le veut la
loi !
Pour les colorants et autres arômes,
employez les avec modération et dans la dernière phase.
Attention l'ajout même infinitésimal liquéfie
et modifie la texture. Les macarons s'étalent de fait un
petit peu plus que les natures.
Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes de Base et Gourmandises de Noël.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Night Falls et TheKing Of Hell de Tom Morello.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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