Mayonnaise sans oeufs

Sauce montée au lait concentré

Pour cette recette 1 dl de lait concentré non sucré - une cuiller de curry doux - quelques gouttes de tabasco - 30 g d'oignons frits déshydratés - une cuiller de pâte tandori - huile

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Progression :

1. On émulsionne le lait concentré à vitesse moyenne. Moussage resserrement des bulles

2. Le lait concentré prend alors consistance de crème fouettée.

3. Ajouter les éléments choisis pour typer la sauce.

4. Les épices

5. et condiments

6. Mélanger à vitesse moyenne et incorporer l'huile en filet régulier.
L'émulsion est immédiate.

7. Edifiant, Magique ! On obtient encore une "Mayonnaise sans oeufs " !

8. Rectifier l'assaisonnement selon vos gouts.

Pour conclure :

Légère et étonnante, on associe les produits de gammes différentes et on émulsionne joyeusement.. sans oeufs ! Le lait concentré chargé de protéines tiendra le rôle d'émulsifiant. Bien entendu cette "recette" n'en est pas vraiment une, c'est une piste pour créer des sauces froides différentes à base d'une émulsion qui ne contient pas d'oeufs !

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Commentaires

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