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Mayonnaise
sans oeufs
Sauce
montée au lait concentré
Pour cette recette : 1 dl de lait concentré
non sucré - une cuiller de curry doux - quelques gouttes
de tabasco - 30 g d'oignons frits déshydratés
- une cuiller de pâte tandori - huile
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1.
On émulsionne le lait concentré à vitesse
moyenne. Moussage resserrement des bulles |
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2.
Le lait
concentré prend alors consistance de crème fouettée.
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3.
Ajouter les éléments choisis pour typer la sauce.
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4.
Les épices |
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5.
et condiments |
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6.
Mélanger à vitesse moyenne et incorporer l'huile en
filet régulier.
L'émulsion est immédiate. |
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7.
Edifiant, Magique ! On obtient encore une "Mayonnaise sans
oeufs " ! |
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8.
Rectifier l'assaisonnement selon vos gouts. |
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Légère et étonnante, on associe
les produits de gammes différentes et on émulsionne
joyeusement.. sans oeufs !
Le lait concentré chargé de protéines tiendra
le rôle d'émulsifiant. Bien entendu cette "recette"
n'en est pas vraiment une, c'est une piste pour créer des
sauces froides différentes à base d'une émulsion
qui ne contient pas d'oeufs !
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