Macédoine de légumes

Oubliez vos tristes souvenirs de cantine !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de macédoine pour 4 personnes 250 g de carottes - 150 g de navets - 100 g de haricots verts - 100 g de petits pois écossés - mayonnaise - sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

Macédoine de légumes - Etape 1

1 - Navets et carottes sont taillés en dés de 5 à 6 mm de côté.

Macédoine de légumes - Etape 2

2 - Cuire les dés de carottes et de navets à l'anglaise (eau bouillante salée) et séparément en prenant soin de leur garder un peu de fermeté.

Macédoine de légumes - Etape 3

3 - Pratiquer de même pour les petits pois et les haricots verts (qui sont cuits entiers et coupés en tronçons après cuisson).

Macédoine de légumes - Etape 4

4 - Après cuisson, égoutter les légumes et les rafraîchir immédiatement à l'eau très froide pour stopper leur cuisson et préserver la couleur.

Macédoine de légumes - Etape 5

5 - Lorsque les légumes sont rafraîchis, les égoutter dans une passoire puis les déposer sur du papier absorbant.

Macédoine de légumes - Etape 6

6 - Ne pas hésiter à utiliser plusieurs couches de papier ou éventuellement un linge propre.

Macédoine de légumes - Etape 7

7 - Une fois bien égouttés les légumes sont réunis en saladier et mélangés délicatement une première fois.

Macédoine de légumes - Etape 8

8 - C'est au moment du mélange que l'on appréciera de n'avoir pas trop poussé la cuisson des légumes.

Macédoine de légumes - Etape 9

9 - Réalisez vous même votre mayonnaise pour la liaison.

Macédoine de légumes - Etape 10

10 - Lier délicatement les légumes avec la mayonnaise.

Macédoine de légumes - Etape 11

11 - Cuire des oeufs durs pour accompagner cette macédoine.

Macédoine de légumes - Etape 12

12 - Pour le service, mouler en cercle ou dans un petit bol. Ajouter quelques feuilles de salade, des tomates et des oeufs durs coupés en deux ou en quatre.

Quelques mots sur la recette

Qu'est ce que la macédoine ? Comment la faire ? C'est un mélange de légumes dont certains sont taillés en dés. Elle est généralement composée de carottes, navets, haricots verts et petits pois et peut être servie chaude liée au beurre et être servie en garniture de viandes et volailles ou additionnée d'un simple jus de rôti. La macédoine de légumes est aussi servie froide, liée à la sauce mayonnaise et servie moulée accompagnée d'oeufs durs et de tomates. C'est cet apprêt un peu vintage mais très classique que je vous montre ici.

En goûtant cette macédoine de légumes vous oublierez définitivement vos souvenirs de cantine !

Ici je vous ai expliqué la technique classique. A vous désormais de l'adapter à vos goûts en y apportant votre touche personnelle comme un ajout d'herbes aromatiques fraîches (persil, ciboulette, coriandre, cerfeuil) ou une mayonnaise plus typée comme la mayonnaise à l'huile d'olive ou la sauce verte.

Variante : La salade russe.
Macédoine de légumes liée à la mayonnaise et agrémentée de dés de chair de homard ou de langouste, moulée en dôme et décorée de julienne de truffe. Pensez-y pour les fêtes !

Pour l'anecdote, le nom de cet apprêt est en rapport avec la Macédoine, royaume antique formé de divers états des Balkans, réunis par Philippe II, père d'Alexandre le Grand.

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Commentaires

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Dominique Duniau

Dominique Duniau

31 mai 2018 à 15:02

Moi qui ne comprenais pas que la macédoine ne s'achète pas en boîte...

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