Nougat glacé 1/3
1. la nougatine - 2. la meringue au miel - 3. l'assemblage
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Progression :
1. Sécher au four doux les fruits secs. Cela limitera le risque de cristallisation du sucre cuit (caramel nécessaire à la réalisation de la nougatine).
2. Cuire le sucre au stade caramel blond (150 gr de sucre + 1/4 du poids en eau + le jus de citron).
3. Mélanger les fruits secs passés au four dans le caramel pour bien les enrober.
4. Verser sur un marbre légèrement huilé.
5. Retourner pendant la phase de solidification/refroidissement.
6. La nougatine est prete à être broyée lorsqu'elle est tiède.
7. Passons à l'étape suivante : la meringue italienne au miel cuit.
Pour conclure :
La nougatine est prete nous pouvons passer à l'étape suivante : la réalisation de la meringue italienne au miel cuit.
Retrouvez cette recette dans Desserts de Noël.
Accords mets et (bonnes) musiques
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