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Nougat glacé
1. la
nougatine - 2. la meringue au miel
- 3. l'assemblage
Recette pour un nougat glacé de 8 personnes
environ : Nougatine : 150 gr de fruits
secs mélangés (noisettes, amandes, pistaches et
noix) - 150 gr de sucre et une goutte de citron (pour le caramel).
Pour la meringue et la chantilly : 5 blancs
d'oeufs - 150 gr de miel - une goutte de citron - 50 cl de crème
fraîche. Pour le décor : 150 g
de fruits confits macérés dans un alcool de votre
choix.
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1.
Sécher au four doux les fruits secs. Cela limitera le
risque de cristallisation du sucre cuit (caramel nécessaire
à la réalisation de la nougatine) |
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2. Cuire
le sucre au stade caramel blond (150 gr
de sucre + 1/4 du poids en eau + le jus de citron) |
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3.
Mélanger les fruits secs passés au four dans le
caramel pour bien les enrober |
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4.
Verser sur un marbre légèrement huilé |
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5.
Retourner pendant la phase de solidification/refroidissement |
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6.
La nougatine est prete à être broyée lorsqu'elle
est tiède. |
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La nougatine est prete nous pouvons passer à
l'étape suivante : la réalisation de la meringue
italienne au miel cuit
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Nougatine au fructose et
au sirop d'érable
Cassate amarena
Vacherin
Quelle meringue pour quel usage ?
La meringue vue par un chimiste
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