Pâte à tulipes - Recette de la pâte à tulipes ou calices

Pâte à tulipes ou calice

Name: Pâte à tulipes ou calice
Total time: 30 min
Cuisine: pâtes de base
Ingredients: 50 g de beurre pommade; 100 g de sucre glace; 60 g de farine; 2 blancs d’œufs

Idéal pour la présentation des glaces et sorbets.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Recettes pour 8 tulipes

50 g de beurre pommade

100 g de sucre glace

60 g de farine

2 blancs d’œufs

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Préparation de la recette

1Tamisez le sucre glace et la farine séparément.

2 Mettre le beurre en pommade.

3 Incorporer le sucre glace dans le beurre.

4 Incorporez les blancs d’œufs.

5 Lisser le tout et incorporez la farine.

6 Il est possible qu’il persiste des petites particules de beurre. Pas de soucis, avec l’ajout de la farine ceux-ci seront vite intégrés dans l’amalgame.

7 Laissez la pâte à tulipe ou à calices au repos et au frais, bien filmé.

8 La pâte peut être utilisée plusieurs jours.

9 A la spatule métallique étalez la pâte finement en cercle de dix centimètres de diamètres et en quinconces sur la plaque.

10 Enfourner à 150°C une dizaine de minutes.

11 Décoller immédiatement lors de la sortie du four et placer dans un récipient adapté pour former la tulipe ou encore plus simple, les poser sur un verre retourné. Le temps de sécher et elles auront pris une jolie forme de coupe.

Quelques mots sur cette recette de base

Si vous ne possedez pas le matériel adapté, vous pouvez tout aussi facilement déposer, dès la sortie du four, ces cercles de pâte à tulipe sur des verres renversés. C'est tout aussi efficace.

Il est également possible de présenter en tulipes (ou calices) une petite salade de fruits frais à condition de tapisser la face intérieure avec du chocolat fondu.

CAP pâtisserie pâtes pâtes de base tulipes

Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 23/10/23 .