Pâte à tulipes ou calice
Idéal pour la présentation des glaces et sorbets.
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Progression :
Tamisez le sucre glace et la farine séparément.Mettre le beurre en pommade.
Incorporer le sucre glace dans le beurre.
Incorporez les blancs d’œufs. Lisser le tout et incorporez la farine.
Il est possible qu’il persiste des petites particules de beurre. Pas de soucis, avec l’ajout de la farine ceux-ci seront vite intégrés dans l’amalgame.
Laissez la pâte à tulipe ou à calices au repos et au frais, bien filmé.
La pâte peut être utilisée plusieurs jours.
A la spatule métallique étalez la pâte finement en cercle de dix centimètres de diamètres et en quinconces sur la plaque.
Enfourner à 150°C une dizaine de minutes.
Décoller immédiatement lors de la sortie du four et placer dans un récipient adapté pour former la tulipe ou encore plus simple, les poser sur un verre retourné. Le temps de sécher et elles auront pris une jolie forme de coupe.
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Pour conclure :
Si vous ne possedez pas le matériel
adapté, vous pouvez tout aussi facilement déposer,
dès la sortie du four, ces cercles de pâte à
tulipe sur des verres renversés. C'est tout aussi efficace.
Il est également possible de présenter en tulipes
(ou calices) une petite salade de fruits frais à condition
de tapisser la face intérieure avec du chocolat fondu.
Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes de Base
Accords mets et (bonnes) musiques
Etaler, égaliser, former sur Chicken Shack devient un véritable plaisir - Canned Heat - Dog House Blues
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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