Peler un poivron à la flamme
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Progression :
1. Piquer le poivron avec une fourchette diapason
2. Passer le poivron à la flamme en prenant soin de le tourner régulièrement
3. La peau noircit et cloque. L'aspect n'est pas engageant
4. Gratter les parties cloquées au couteau et repasser les autres à la flamme.
5. La peau s'enlève mais le travail est long et fastidieux.
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Pour conclure :
A titre personnel, je ne pratique plus cette technique
depuis ma sortie de l'école hôtelière. Longue,
fastidieuse, peu efficace tant sur le plan esthétique que
désastreux sur le plan organoleptique, je préfère
la méthode d'épluchage
au couteau.
Cependant, il est intéressant de montrer cette technique
encore pratiquée et enseignée.
A mon sens, l'épreuve du feu alliée à la carbonisation
altère en profondeur la chair fine du poivron. Mais là,
encore il s'agit de ma conception somme toute personnelle, et chacun
saura choisir la technique qu'il préfère !
Accords mets et (bonnes) musiques
Je conseille ce morceau juste pour vous permettre de dire des gros mots à Joe cocker, car c’est un vrai massacre : Could You Be Loved (Joe Cocker in Across From Midnight) une fois la colère passée, vous pourrez soigner l’épluchage du poivron...
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
Eplucher un poivron (vidéo)
Evider un poivron (vidéo)
Tailler un poivron en brunoise (vidéo)
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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