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1.
Calibrer les pommes de terre en parant les bords sans excés
et faites un essai avec la mandoline pour régler le plateau
à la bonne hauteur. |
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2.
utiliser le couteau ondulé de la mandoline et trancher net.
Attention aux doigts ! |
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3.
Pour obtenir cet effet de quadrillage, la pomme de terre doit pivoter
d'un quart de tour à chaque passage. |
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4.
Si les pommes gaufrette ne sont pas ajourées c'est qu'elles
sont trop épaisses. Il faut trancher plus fin. Rincer ensuite
à l'eau claire et bien sles secher avec de les passer en
friture. |
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5.
Passer en friture en une seule fois à 170°C environ en
vrac ou former des paniers |
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6.
Remuer à l'aide d'une araignée pour éviter
qu'elles ne se collent. Dès la sortie du bain de friture,
déposer sur papier absorbant et saler légèrement. |
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Les pommes gaufrettes sont tres faciles à réaliser
cependant j'attire votre attention sur la manipulation de la mandoline
qui est un instrument tres tranchant !
Comme les pommes chips, les pommes gaufrettes peuvent etre servies
à l'apéritif mais aussi en garniture de gibiers ou
volailles rotis.
Ces paniers de pommes gaufrettes servent
à servir les cailles
au nid.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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