Salade composée tiède de poitrine de porc et canard

Salade tiède de poitrine de porc et canard

Name: Salade tiède de poitrine de porc et canard
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: canard
Ingredients: Salade barbucine, frisée ou pissenlit; 150 g de gésiers confits; 12 tranches de magret fumé; 4 rillons moyens; 1 betterave chioggia; 1 avocat; 4 rattes du Touquet; 1 tomate; 50 g de pois gourmands; 2 tranches de pain de mie; ciboulette, cerfeuil ou basilic; huile de courge; vinaigre de vin; crème de balsamique; sel; poivre du moulin

Une salade composée gourmande en plat unique.

Chef Simon

Facile

Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

Recette pour 4 personnes

Salade barbucine, frisée ou pissenlit

150 g de gésiers confits

12 tranches de magret fumé

4 rillons moyens

1 betterave chioggia

1 avocat

4 rattes du Touquet

1 tomate

50 g de pois gourmands

2 tranches de pain de mie

ciboulette, cerfeuil ou basilic

Pour la vinaigrette

huile de courge

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Laver la salade et l'essorer.

2 Trancher la tomate en rondelles et la betterave chioggiaen fines tranches à la mandoline.

3 Détailler l'avocat en gros dés.

4 Cuire les pois gourmands à l’anglaise.

5 Cuire les rattes avec la peau.

6 Rissoler légèrement les rattes au ghee en rondelles.

7 Réchauffer les gésiers confits dans leur graisse.

8 Réchauffer les rillons au four.

9 Frire les tranches de pain de mie au ghee, les couper en diagonales et les poser sur papier absorbant.

10 Préparer la vinaigrette.

11 Dans des assiettes creuses, assembler les éléments en commençant par la salade puis les légumes.

12 Assaisonner avec la vinaigrette.

13 Déposer les viandes tièdes en dernier.

14 Ajouter la ciboulette ciselée ou l'herbe aromatique de votre choix avant de servir.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

La salade composée c'est la martingale des repas décontractés ! Un plat unique avec des légumes de saison, des viandes au choix selon vos envies.
Pas besoin de se prendre la tête tout est dans l'assiette. Vous pouvez varier la composition au gré de vos envies.

Faites attention à la température de vos viandes. Tiède n'est pas chaud ! N'oubliez pas qu'en-dessous il y a de la salade.

Dans cette recette j'ai choisi d'utiliser du magret fumé à chaud maison mais vous pouvez aussi utiliser du magret fumé à froid ou du magret séché.

Si j'emploie le ghee pour rissoler mes pommes de terre c'est pour conserver leur saveur intacte. En effet le ghee a cet avantage de bien résister à la chaleur et de ne pas laisser de goût.