Royale de foie gras
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Progression :
Mixer ensemble le foie gras, le bouillon de volaille réduit, la crème et les œufs.Filtrer à l’étamine en pressant si nécessaire avec une spatule souple.
Verser dans les ramequins et cuire au four réglé à 100°C (éventuellement au bain marie) pendant une heure à une heure trente en fonction du volume de vos ramequins (idéalement choisissez des ramequins bas destinés aux crèmes brûlées).
La consistance doit être franchement fragile et instable, c’est le charme de cette crème.
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Pour conclure :
Servir avec des batonnets de brioche ou de pain d'épices justes toastés. Toute la difficulté de cette recette se situe à la cuisson alors ne détruisez pas cet équilibre tremblotant en recouvrant la surface immaculée avec une garniture de pain, sucre ou autre pour en griller la surface. Vous ruineriez l’effort porté à la cuisson lente.
Retrouvez cette recette dans Recettes de Noël.
Accords mets et (bonnes) musiques
Bien sûr on l'est tous à longueur de journée, alors assumons tranquillement... I'm so Tired - Canned Heat - Boogie 2000
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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