Rubans en chocolat
Formes géométriques - Tuiles - Rubans
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Progression :
2. Tabler le chocolat blanc, au lait ou couleur..
3. Verser le chocolat tablé sur une feuille de rhodoïde et peigner pour l'étaler en faisant des stries.
4. Rouler la feuille pour obtenir la forme désirée et laisser solidifier à température ambiante.
5. Attention en coupant l'adhésif qui maintient la feuille. Il ne faut pas qu'il se déroule brusquement.
6. Les rubans obtenus sont trés fins et fragiles.
7. Vous pouvez avec la même méthode faire des rubans plus larges et quelle brillance !
8. Ils peuvent être garnis ou servir de simple décors.
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Pour conclure :
Au plus la surface du décor est grande au
plus il est important d'avoir un joli brillant (photo 7). Pour cela
2 choses essentielles à respecter : les températures
de tablage et éviter le passage au réfrigérateur
pour solidifier plus vite le chocolat (l'humidité et le froid
risque de le ternir).
Et pour tous ceux qui se disent en lisant cette page : "c'est
bien mais avec quoi a t-il fait ces stries ?" Et bien je
répondrai simplement avec une petite palette crantrée
du genre de celles qui servent à étaler la colle ;o))
Retrouvez cette recette dans Techniques Chocolat Confiserie
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