Sauce au gingembre et citron confit
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Progression :
1. Préparer un fumet de poisson
2. Prélever 2 cuillers de gingembre et citron confit (achards) et remettre le pot au frais
3. Ajouter les achards au fumet de poisson
4. Porter le tout à petite ébullition
5. Pendant ce temps préparer un roux. Attention ici on ne laisse pas le beurre devenir noisette
6. Verser en une fois le fumet chaud avec les achards et mélanger jusqu'a épaississement puis crémer légèrement et retirer du feu.
7. Mixer la sauce avec les achards finement.
8. Passer au chinois puis reporter la sauce sur le feu et monter au beurre (ajouter le beurre en parcelles et mélanger au fouet). Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
9. Absolument mortel avec le turbot poché
Pour conclure :
C'est une sauce idéale pour accompagner le poisson poché. Douce et subtile elle se mariera très bien avec le turbot ou le dos de cabillaud.
Retrouvez cette recette dans Recettes Poissons.
Accords mets et (bonnes) musiques
Réaliser cette merveille en écoutant le mix Around the world et Harder better faster stronger de Daft Punk - Alive 2007.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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