Talmouse en tricorne
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Progression :
1. Abaisser la pate feuilletée à 3 mm d'épaisseur et découper en cercle à l'aide d'une petite assiette retournée.
2. Passer de la dorure (eau + jaune d'oeuf) sur les bords.
3. Disposer la garniture au centre. Veiller a ce qu'elle soit refroidie et partiellement solidifiée.
4. Commencer par rabattre 2 parties du cercle en pinçant les bords.
5. Rabattre ensuite la dernière partie de façon à former le tricorne.
6. Veiller à bien souder les bords entre eux.
7. Puisque les bords du cercle ont été badigeonnés de dorure, il suffit d'appuer légèrement pour souder.
8. Le tricorne est formé.
9. Pincer les bords au couteau pour consolider la soudure.
10. Il faut que l'ensemble soit solidaire et se tienne pendant la cuisson. Passer de la dorure au pinceau sur la talmouse et mettre au frais une dizaine de minutes.
11. Mettre au four entre 200 et 220°C pendant 20 mn environ.
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Pour conclure :
Les talmouse dites "en tricorne" sont
généralement garnies d'une sauce béchamel, d'une sauce Mornay ou d'une sauce veloutée dans laquelle on peut ajouter
au choix des épinards en purée ou du jambon en petits
dés ou des champignons ou un appareil
fruits-de-mer.
Elles sont servies en hors-d'oeuvre
chaud. On peut aussi servir les talmouses en version sucrée, garnies
de frangipane et parsemées
de sucre en grains ou d'amandes effilées puis saupoudrées
de sucre glace en sortie de cuisson.
Accords mets et (bonnes) musiques
Mark Knopfler connaît ses classiques : la talmouse en tricorne a été chantée lors des campagnes napoléoniennes car elles ont vaincu la disette, cette chanson retrace l’épopée guerrière de la talmouse : Done With Bonaparte dans l’album Golden Heart
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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