| |
 |
Tarte
au maroilles
Attention
: Cette page peut choquer si on ne connait pas
l'humour parfois décapant du Chef ;o))
Recette pour 2 tartes moyennes : La pate :
300 g de farine - 150 g de beurre - sel et poivre dans la pâte
- 1 sachet (11 gr) de levure chimique - 1 oeuf entier - 5 à
8 cl de lait froid. La garniture : 2.5 dl de
lait - 3.5 dl de crème épaisse - 1 oeuf - sel,
poivre - cumin (facultatif) - un maroilles bien fait !.....
|
| |
Le
chef déteste ce fromage comme vous le comprendrez certainement
si vous lisez cette page jusqu'au bout ;o). Pour tous ceux qui ne
connaissent pas ce fromage ou cette recette je tiens à préciser
que l'odeur n'est pas en rapport avec le gout. La tarte au Maroilles
à un gout tres doux qui conviendra tout à fait a tous
ceux qui aiment le fromage en général. Ce jour là
je l'ai dégustée avec une bière bien fraîche
et une salade de mâche. Délicieux et même si
le Chef prétend le contraire ;o))
|
| |
|
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
1.
Placer la farine, le beurre, le sel, le poivre, la levure chimique
dans la cuve |
|
2.
Mélanger à petite vitesse avec le fouet plat |
|
3.
Lorsque le mélange est sableux, ajouter le mélange
lait/oeuf entier. |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
4.
Mélanger à faible vitesse le temps d'obtenir une boule
lisse. Inutile de laisser au repos, cette pâte n'est pas élastique,
et la poudre à lever produit son effet très vite |
|
5.
Pour la suite, il est nécessaire de se protéger :
pince à linge (pour l'odeur) et gants de protection pour
le confort domestique... |
|
6.
Ici 2 écoles s'affrontent ! la première qui préconise
de gratter un peu la croute avant de détailler le Maroilles
en lanières |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
7.
ou pas ... à chacun ses perversions ;o) |
|
8.
Déposer les tranches de Maroilles sur la pâte abaissée
elle même placée dans un moule . Vous pouvez même
ajouter un peu de cumin ou de poivre. |
|
9.
Verser à hauteur le mélange oeuf/lait/crème
et cuire
à four tempéré à 180°C pendant 25
à 30 minutes.
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
Pourquoi cette valeureuse mise en avant pour cette
préparation somme toute très traditionnelle ? Simplement
pour l'exemple !.. Combien de fois nous nous disons que nous ne
ferions, ni ne goûterions tel ou tel plat, toucher tel ou
tel produit car celui ci nous est détestable ? Cette sensation
je la connais et la dépasse souvent, bien que je privilégie
bien entendu les produits qui je le sais flatteront mon nez, mes
papilles; ces produits que j'aime travailler plus que d'autres,
ceux avec lesquels je me sens en phase. Pour ce fromage, comme tous
les fromages d'ailleurs, mon ying, comme mon yang m'interdisent
même de les approcher.
Mais aujourd'hui, j'ai voulu transcender cette crainte ultime en
manipulant la quintessence de ce que je déteste par dessus
tout dans l'invention humaine en matière alimentaire :The
Maroilles ! Il sent, il colle, il suinte, il s'accroche, il s'incruste..
c'est le cauchemar !
Sabine, me pardonnera mais travailler le Maroilles fut une épreuve
difficile comme d'entrer dans une piscine d'eau glacée et
de se forcer de rejoindre l'autre bord ;o))
Je me suis peut être laissé aller
à quelques effets littéraires, je m'en excuse, la
tarte au Maroilles est délicieuse à celui qui aime
le fromage. Les effets ravageurs décrits ont été
pour moi une façon d'expier le stress lors de la manipulation.
Essayez c'est bien quand même, je vous le jure !
Une variante plus légère
(en gout et en calories) proposée par Anita :
Battre 3 jaunes d'oeufs avec 2 cuillers à soupe de fromage
blanc à 0% et poivrer. Couper un demi Maroilles jeune en
tout petits morceaux et l'intégrer au mélange jaunes
d'oeufs et fromage blanc. Battre les 3 blancs en neige et les incorporer
à la préparation. Etler le tout sur la pate feuilletée
et hop au four jusqu'a ce que la tarte soit bien dorée et
gonflée.
Là, vous n'avez plus d'excuses, vous etes un peu obligés
d'essayer :)
Manger en écoutant "Quand la mer monte"
de Raoul de Godswarswelde" et aller manger
une frite chez Eugène !
|
| |
Quiche lorraine
Quiche à la roquette et au jambon cru
Flamiche aux poireaux
Tourte aux blancs de volaille et patisson
noir
Pizza
Sur le web :
Fromages
de France : Site militant pour la défense du
patrimoine des fromages au lait cru français
Recettes - Recettes
tartes salées
|
|
|
