Artichaut à la vinaigrette
Cuire et présenter un artichaut en feuilles
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Progression :
1. Briser la queue à la main et non pas au couteau pour oter une bonne partie des fibres génantes et citronner aussitôt pour éviter l'oxydation.
2. Tailler le haut des feuilles pour l'esthétique.
3. Ficeler une rondelle de citron à la base pour éviter l'oxydation au niveau de la césure.
4. Cuire dans un blanc (eau bouillante salée et citronnée) avec un petit couvercle pour immerger totalement le légume dans l'eau.
5. Piquer pour juger de la cuisson de l'artichaut...
6. et rafraichir immédiatement.
7. Une fois refroidi...
8. écarter les grosses feuilles...
9. enlever le coeur de feuilles et le réserver.
10. Oter tout le foin.
11. et retourner le coeur de feuilles au centre de l'artichaut.
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Pour conclure :
Déguster avec une simple vinaigrette additionnée de persil, d'échalotes et éventuellement d'un oeuf dur écrasé. Suprême délice !
Retrouvez cette recette dans Techniques de préparation des légumes.
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Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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