Artichauts poivrade sautés

Appelés aussi artichauts violets de provence

Vendus à la pièce ou en bouquets les artichauts poivrade sont de petit calibre. Choisissez les avec des capitules bien fermés d'un beau vert violacé sans traces de dessèchement. La coupe du pédoncule doit être fraîche et franche sans traces noirâtres. Choisissez les jeunes et petits pour éviter le foin. Température de conservation entre 10 et 12°C à l'abri de la lumière.

Pour cette recette d'artichauts poivrade 4 artichauts (compter 1 artichaut par personne entrant en combinaison d'une garniture composée) - 2 échalotes - huile d'olive - sel - poivre.

Cette page vous plait ? Partagez avec vos amis ou imprimez là !

Imprimer

Progression :

1. Casser les tiges. Éliminer les grosses feuilles.

2. Parer les extrémités. Tourner l'artichaut jusqu'aux feuilles tendres. Citronner pendant le tournage pour éviter toute oxydation.

3. Couper en quatre et réserver dans une eau froide et citronnée.

4. Chauffer l'huile d'olive.

5. A feu modéré, colorer légèrement les faces des artichauts.

6. Ajouter les échalotes ciselées et les suer sans coloration. Ajouter une belle branche de thym frais.

7. Cuire à feu doux et à couvert huit à dix minutes.

8. Ici présenté en garniture juste posé sur une pomme Duchesse.

Pour conclure :

Surtout choisissez de très petits artichauts si vous souhaitez les traiter de cette façon. Si les artichauts sont légèrement plus gros, vous serez déçus car les feuilles resteront dures et le risque de trouver du foin sera grand. Les artichauts cuisinés de la sorte (comme les fonds d'artichauts crus, tournés et sautés) sont puissants en saveur et augmenteront le plaisir gustatif.

Cette garniture accompagnera délicatement les viandes sautées, rôties et poêlées.

Retrouvez cette recette dans Techniques de cuissons des légumes.

Accords mets et (bonnes) musiques

On écoute An Inmates Lullaby du groupe de rock progressif des années 70 , je cite ici pour la première fois Gentle Giant sur l'album In a Glass House.

Variation autour de l'artichaut

Boulangère d'artichaut - Une recette de Romain Sales pour les Amis du Chef.

Voir aussi

Commentaires

Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.