Artichauts poivrade sautés
Appelés aussi artichauts violets de provence
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Progression :
1. Casser les tiges. Eliminer les grosses feuilles.
2. Parer les extrémités. Tourner l'artichaut jusqu'aux feuilles tendres. Citronner pendant le tournage pour éviter toute oxydation.
3. Couper en quatre et réserver dans une eau froide et citronnée.
4. Chauffer l'huile d'olive.
5. A feu modéré, colorer légérement les faces des artichauts.
6. Ajouter les échalotes ciselées et les suer sans coloration. Ajouter une belle branche de thym frais.
7. Cuire à feu doux et à couvert huit à dix minutes.
8. Ici présenté en garniture juste posé sur une pomme Duchesse.
Pour conclure :
Surtout choisissez de très petits artichauts
si vous souhaitez les traiter de cette façon. Si les artichauts
sont légérement plus gros, vous serez déçus
car les feuilles resteront dures et le risque de trouver du foin
sera grand. Les artichauts cuisinés de la sorte (comme les
fonds d'artichauts crus, tournés et sautés) sont puissants
en saveur et augmenteront le plaisir gustatif.
Cette garniture accompagnera délicatement
les viandes sautées, rôties et poélées.
Retrouvez cette recette dans Techniques de cuissons des légumes.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute An Inmates Lullaby du groupe de rock progressif des années 70 , je cite ici pour la première fois Gentle Giant sur l'album In a Glass House.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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