Banane plantain frite ou sautée

Sous son faux air la plantain ne se consomme pas comme une banane...

La banane plantain a une peau verte et une chair ferme parfois rosée. Plus grosse et plus longue que la banane fruit, elle contient plus d'amidon et moins de sucre que cette dernière.

Recette sucrée Banane plantain - sucre de canne ou vergeoise, - jus de citron et jus de fruit exotiques. Recette salée Huile ou beurre clarifié - sel et épices.

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Progression :

1. Peler la banane plantain en incisant la peau assez épaisse.

2. Rien à voir avec la banane fruit sauf peut etre en apparence :)

3. Détailler en rondelles plus ou moins épaisses selon votre impulsion momentanée.

4. Chauffer une poèle ou un sautoir anti adhésif avec un peu de beurre.

5. Saupoudrer de sucre et faire caraméliser.

6. Idéal en accompagnement de plats aigre-doux.

7. Version salée : directement en friture ou à la poele avec du beurre clarifié. Saler dès la sortie de friture et servir avec une viande rôtie mais aussi un ragoût de type curry d'agneau ou poulet.

Pour conclure :

Il s'agit ici de la banane plantain appelée aussi "banane farine" ou banane à cuire parce qu'effectivement elle ne se consomme jamais crue ! Elle est tres riche en amidon.
Vous pouvez la consommer cuite à l'eau ou en purée assaisonnée de curry mais la texture est assez particulière.
Nous avons nettement préféré les deux modes de cuisson présentés ci-dessus c'est à dire frite et salée, délicieuse servie avec de la volaille ou sautée au beurre et caramélisée, idéale avec un magret de canard ou des cotes d'agneau.Franchement, c'est pas à se jeter par terre, mais comme on dit dans le Nord (le 5/9) "cha nourrit chin n'Homme".

Retrouvez cette recette dans Techniques Cuisson des Légumes

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Commentaires

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