Beignets d'escargots façon asiatique 2/2
Pocher les escargots - La pate à beignets et la cuisson
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Progression :
1. Placer farine et feuilles de céleri lavées et séchées dans la cuve du mixer.
2. Mixer finement.
3. Ajouter les oeufs entiers.
4. Mixer puis mouiller avec le lait
5. Ajouter la levure chimique
6. et l'huile d'olive
7. Mixer (ou melanger ds un cul de poule) le tout et couvrir de film alimentaire. Le temps de repos n'est pas ici une nécessité vitale pour atteindre la réussite...
8. Les escargots sont prets. Ils ont été poché et parfumés puis piquer avec des piques en bois.
9. Tremper dans la pate à frire.
10. et enrober avec soin.
11. Poser dans une friture à 170°C. La cuisson est très rapide. Retourner les à l'aide d'une petite écumoire pour équilibrer la coloration. Cliquer sur le lien pour voir la température au coeur du beignet d'escargot.
12. Servir avec une petite vinaigrette typée asiatique (vinaigre, sauce soja, cinq épices, poivre de Sichuan quelques gouttes de nuoc mam, échalotes ciselées, citronnelle ou ciboulette).
Pour conclure :
La particularité de cette pâte est qu'elle est d'une
extrème simplicité et douée d'un facteur de
réussite égal à 100%.
La texture et la consistance sont en corrélation étroite
avec la simplicité de réalisation.
Cependant elle ne répond pas aux recommandantions techniques
enseignées.
Ceci dit cette pâte à beignet, adaptable également
au sucré est d'une terrible efficacité !
On aura le plaisir de gagner un temps infini et de tronquer quelques
phases techniques laborieuses (montée des blancs- incorporation
des blancs... relachement des blancs (!)
Retrouvez cette recette dans Recettes de beignets et Techniques pâtes de base.
Accords mets et (bonnes) musiques
1 Bourbon, 1 Scotch, 1 Beer c'est ce qu'on vous conseille pour mener joyeusement les escargots en friture... par Albert King, John Lee Hooker dans I'll Play The Blues For You et avec modération...?
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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