Cuire la betterave rouge
Cuire "pocher" ou "au four"
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Progression :
1. Sous son air rustique, se cache un coeur sanglant.
2. Sous ses habits crottés, une couleur noble, cardinalesque. Pour l'apercevoir il vous faudra la faire reluire à la brosse.
3. La Betterave rouge est prête à subir les derniers outrages.
4. Au four. C'est bien, mais c'est long, compter une heure et trente minutes à 170°C. Elle ne déssèche pas, mais c'est quand même du long.
5. La peau est frippée. La texture molle. Elle est ensuite épluchée et détaillée pour être servie soit en salade, soit à la crème.
6. Pochée pendant 60 minutes à ébullition douce, ensuite la laisser dans l'eau de cuisson jusqu'à tiédissement.
7. Ensuite on épluche, en prenant ses distances, sinon, vous êtes condamnés à jeter vos habits...
8. La peau s'enlève avec facilité.
9. Détaillée ensuite en dès et assaisonné d'une vinaigrette au balsamique avec persil, coriandre fraîche ou ciboulette.
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Pour conclure :
La cuisson dans l'eau est selon moi la mieux adaptée.
Je n'ai pas constaté de bénéfice à cuire
au four, sinon, d'augmenter ma facture d'électricité.
La texture après cuisson est sensiblement plus agréable
que les betteraves cuites sous vide (ceci dit de très bonne
qualité gustative)
Le goût est très "terroir" dans le sens du
goût de terre, d'humus, bref un goût brut et prononcé.
On peut aussi la servir chaude à la crème, avec des
échalotes.
Retrouvez cette recette dans Recettes Légumes Divers
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute "coming back to life" des Floyd.
Technique complémentaire
La betterave rouge sous vide. Une technique de cuisson idéale pour les betteraves en salades.
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On la trouve c'est vrai cuite sous-vide et d'excellente qualité, mais ne résistons pas à la fierté de l'avoir cuite nous même.