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  Beurre de cacao

Beurre de cacao


Tabler et colorer

Beurre de cacao - colorants liposolubles - chocolat

 
C'est bien sûr la jalousie et la convoitise qui m'a poussé à essayer de reproduire cette technique. Décorer la surface d'un chocolat moulé... Pas fastoche et moins encore que d'obtenir de nos amis les pâteux les informations valables et reproductibles...
   
 
 

Progression

     
 
 1. Mettre le beurre de cacao dans un récipient
 
 2. et le faire fondre au bain marie ou au micro ondes
 
 3. Monter la température à 40°
     
 
 4. Laisser redescendre la température, le beurre de cacao fige à nouveau légèrement
 
 5. On remet en chauffe juste pour le liquéfier à nouveau et pouvoir ajouter les colorants
 
 6. Prendre soin bien sur d'utiliser des colorants liposolubles !Soit vous mélangez bien pour diluer le colorant
     
 
 7. Soit vous ne mélangez que superficiellement pour laisser des particules en suspension.
 
 8. Vous obtiendrez de cette façon des effets assez différents.
 
 9. Lorsque le beurre commence à figer légèrement on peut le déposer dans les moules avec le doigt ou une pipette ou un pinceau selon l'effet voulu.
     
 
 10. Le beurre de cacao se fige tres vite et on racle les moules.
 
 11. Remplir ensuite les formes avec du chocolat tablé noir ou blanc ou coloré
 
 12. Vous pouvez appliquer cette méthode aussi a de grosses pièces de présentation.
   
 

Pour conclure

Bien sur ici j'ai poussé volontairement un peu sur les colorants pour obtenir des chocolats assez "trash". Si vous etes un habitué de Chefsimon.com vous devez connaitre mon coté un peu "provoc" mais je vous rassure vous pouvez tout aussi bien réaliser des chocolats beaucoup plus "tendres" dans la couleur. Plutôt genre pastel ;o)

Par exemple en écoutant le concerto de Aranjuez à la guitare ou encore "Anarchy in UK" des sex pistols

   
 

Voir aussi

Tabler le chocolat au bain marie
Tabler le chocolat sur le marbre
Tabler le chocolat blanc
Beurre de cacao
Guimauves enrobées chocolat
Rochers au chocolat pralinés
Chocolats fourrés - le moulage
Chocolats pleins - le moulage
Fourrage chocolats
Enrobage chocolat
Caramels mous
Ganache
Ganache blanche
Ganache poivre et gingembre
Gros oeufs en chocolat (le moulage)
Gros oeufs en chocolat (l'assemblage)
Chocolats blancs nougatine

Egalement sur le site : Ouverture officielle de la saison du chocolat


Sur le web :

Le site web des amateurs de chocolat
Le chocolat sur Wikipédia
De la fève au chocolat

Recettes - Recettes Desserts - Recettes Chocolats

   

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