Tabler et colorer le beurre de cacao - Technologie culinaire

Beurre de cacao

Name: Beurre de cacao
Total time: 30 min
Cuisine: beurre
Ingredients: Beurre de cacao; colorants liposolubles; chocolat

Tabler et colorer

Chef Simon

Difficile

Ingrédients

Pour tabler et colorer le beurre de cacao

Beurre de cacao

colorants liposolubles

chocolat

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Mettre le beurre de cacao dans un récipient...

2et le faire fondre au bain marie ou au micro ondes.

3Monter la température à 40°C.

4Laisser redescendre la température, le beurre de cacao fige à nouveau légèrement.

5On remet en chauffe juste pour le liquéfier à nouveau et pouvoir ajouter les colorants.

6Prendre soin bien sur d'utiliser des colorants liposolubles ! Soit vous mélangez bien pour diluer le colorant.

7Soit vous ne mélangez que superficiellement pour laisser des particules en suspension.

8Vous obtiendrez de cette façon des effets assez différents.

9Lorsque le beurre commence à figer légèrement on peut le déposer dans les moules avec le doigt ou une pipette ou un pinceau selon l'effet voulu.

10Le beurre de cacao se fige très vite et on racle les moules.

11Remplir ensuite les formes avec du chocolat tablé noir ou blanc ou coloré.

12Vous pouvez appliquer cette méthode aussi a de grosses pièces de présentation.

Quelques mots sur cette recette de base

Bien sur ici j'ai poussé volontairement un peu sur les colorants pour obtenir des chocolats assez "trash". Si vous êtes un habitué de Chef Simon vous devez connaître mon coté un peu "provoc" mais je vous rassure vous pouvez tout aussi bien réaliser des chocolats beaucoup plus "tendres" dans la couleur. Plutôt genre pastel ;o)

beurre cacao confiserie

Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 11/04/22 .

Accord mets et musique

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On écoute Chuck Berry interpréter "You Never Can Tell", parce que c'est enjoué, dansant et que Tarentino l'a utilisé dans Pulp Fiction et que j'aime Pulp Fiction.