Beurre de cacao
Tabler et colorer
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Progression :
1. Mettre le beurre de cacao dans un récipient...
2. et le faire fondre au bain marie ou au micro ondes.
3. Monter la température à 40°C.
4. Laisser redescendre la température, le beurre de cacao fige à nouveau légèrement.
5. On remet en chauffe juste pour le liquéfier à nouveau et pouvoir ajouter les colorants.
6. Prendre soin bien sur d'utiliser des colorants liposolubles ! Soit vous mélangez bien pour diluer le colorant.
7. Soit vous ne mélangez que superficiellement pour laisser des particules en suspension.
8. Vous obtiendrez de cette façon des effets assez différents.
9. Lorsque le beurre commence à figer légèrement on peut le déposer dans les moules avec le doigt ou une pipette ou un pinceau selon l'effet voulu.
10. Le beurre de cacao se fige tres vite et on racle les moules.
11. Remplir ensuite les formes avec du chocolat tablé noir ou blanc ou coloré.
12. Vous pouvez appliquer cette méthode aussi a de grosses pièces de présentation.
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Pour conclure :
Bien sur ici j'ai poussé volontairement un peu sur les colorants pour obtenir des chocolats assez "trash". Si vous êtes un habitué de Chefsimon.com vous devez connaitre mon coté un peu "provoc" mais je vous rassure vous pouvez tout aussi bien réaliser des chocolats beaucoup plus "tendres" dans la couleur. Plutôt genre pastel ;o)
Retrouvez cette recette dans Techniques Chocolat Confiserie.
Accords mets et (bonnes) musiques
Par exemple en écoutant le Concerto de Aranjuez à la guitare ou encore "Anarchy in UK" des Sex Pistols.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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