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Beurre de cacao
Tabler et colorer
Beurre de cacao - colorants liposolubles - chocolat
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C'est
bien sûr la jalousie et la convoitise qui m'a poussé
à essayer de reproduire cette technique. Décorer la
surface d'un chocolat moulé... Pas fastoche et moins encore
que d'obtenir de nos amis les pâteux les informations valables
et reproductibles... |
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1.
Mettre le beurre de cacao dans un récipient |
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2.
et le faire fondre au bain
marie ou au micro ondes |
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3.
Monter la température à 40° |
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4.
Laisser redescendre la température, le beurre de cacao fige
à nouveau légèrement |
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5.
On remet en chauffe juste pour le liquéfier à nouveau
et pouvoir ajouter les colorants |
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6.
Prendre soin bien sur d'utiliser des colorants liposolubles ! Soit
vous mélangez bien pour diluer le colorant |
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7.
Soit vous ne mélangez que superficiellement pour laisser
des particules en suspension. |
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8.
Vous obtiendrez de cette façon des effets assez différents. |
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9.
Lorsque le beurre commence à figer légèrement
on peut le déposer dans les moules avec le doigt ou une pipette
ou un pinceau selon l'effet voulu. |
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10.
Le beurre de cacao se fige tres vite et on racle les moules. |
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11.
Remplir ensuite les formes avec du chocolat tablé noir ou
blanc ou coloré |
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12.
Vous pouvez appliquer cette méthode aussi a de grosses pièces
de présentation. |
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Bien sur ici j'ai poussé volontairement
un peu sur les colorants pour obtenir des chocolats assez "trash".
Si vous etes un habitué de Chefsimon.com vous devez connaitre
mon coté un peu "provoc" mais je vous rassure vous
pouvez tout aussi bien réaliser des chocolats beaucoup plus
"tendres" dans la couleur. Plutôt genre pastel ;o)
Par exemple en écoutant le concerto de Aranjuez
à la guitare ou encore "Anarchy in UK" des sex
pistols
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Tabler le chocolat blanc
Ganache blanche
Chocolats blancs nougatine
Mousse chocolat blanc
Egalement sur le site : Ouverture
officielle de la saison du chocolat
Recettes - Recettes
Desserts - Recettes Chocolats
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