Biscuit Joconde

Biscuit d'entremet

Recette pour 1 plaque 5 œufs + 4 jaunes + 4 blancs - 180 g de poudre d’amande - 180 g de sucre glace - 50 g de farine - 40 g de beurre fondu - 30 g de sucre semoule.

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Progression :

Fondre le beurre et refroidir.
Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace et mélanger.
Ajouter les trois œufs entiers et les 4 jaunes, mélanger et donner du corps, puis incorporer les deux derniers œufs, le beurre fondu refroidi et incorporer la farine tamisée.
Monter les 4 blancs en neige sans serrer (souples) avec le sucre semoule et incorporer dans l ’appareil de base.
Etaler sur feuille silicone ou papier sulfurisé beurré et fariné.
Vous pouvez aussi saupoudrer de sucre glace avant d’enfourner
Cuire 5 minutes à four chaud 220°C.
Retourner sur grille et décoller le papier avec soin.
Lorsque le biscuit Joconde est refroidi, il est temps de découper les formes dont vous avez besoin : en cercle pour un fond d'entremet ou en bandes pour chemiser un moule à charlotte.
Le biscuit Joconde peut aussi être utilisé sec comme des biscuits cuiller et conservé en boite hermétique pendant 4 à 5 jours.

Pour conclure :

Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes de Base

Accords mets et (bonnes) musiques

Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés pour cette recette mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Voir aussi

Commentaires

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