Caraméliser une crème brûlée
au tison ou au chalumeau
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Progression :
1. Saupoudrez vos crèmes brulées de cassonade ou de vergeoise.
2. Placer le fer du tison au-dessus des ramequins.
3. On rapprochera plus ou moins le tison selon le degré de caramélisation désiré.
4. Craquant dessus crémeux dedans.
5. Ici la crème a été versée dans des plats à oeuf. Elle offre une plus grande surface au sucre ;o) est ce bien raisonnable ?
6. Bien rapide et pratique la chalumeau caramélisera à merveille vos crèmes.
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Pour conclure :
Tison ou chalumeau vos crèmes seront bien
caramelisées mais il faut savoir que la méthode au
chalumeau a l'avantage certain d'être beaucoup plus rapide.
Quelques secondes suffisent ! Attention cependant de ne pas placer
la flamme puissante du chalumeau trop près de la surface
à carameliser sous peine de la voir se briser !
Et si vous n'avez ni l'un ni l'autre... pas de problème
il reste le bon vieux grill de votre four. Un peu plus long c'est
vrai mais quand on aime...
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Accords mets et (bonnes) musiques
Ce n’est pas celui des Stones, mais le Brown Sugar de ZZ Top dans leur First Album est un monument du blues-rock.
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