Caramels mous au miel et au beurre doux

Marche aussi avec du beurre salé :-)

De superbe tenue... A déguster tel-quel ou à utiliser en garnitures de chocolat moulés. Cette recette est évidemment valable pour réaliser des caramels au beurre salé (il suffit de remplacer l'un par l'autre). Ah le beurre salé depuis qu'il est à la mode on en colle partout.

Photo ci-contre : caramel et caramel au chocolat (Marc Meurin) !

Pour cette recette de caramels mous250 g de sucre - 80 g de miel ou de glucose. - 1 dl de lait - vanille - cannelle - cardamome - 150 g de beurre en parcelles

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Progression :

1. Réunir les éléments dans une russe (casserole).

2. Mélanger à froid et porter à feu doux. Penser à nettoyer les parois pour uniformiser la prise de température.

3. Ajouter le beurre par parcelles en remuant. Le mélange s'épaissit.

4. et le caramel est dissous dans l'émulsion de lait et de matières grasses.

5. Porter à la bonne température, soit environ 115/120°C.

6. Puis on verse dans un moule beurré. Si on posséde une caisse avec réglettes... c'est le bonheur ! sinon on prend ce qu'on a sous la main.

7. ... on peut aussi verser le caramel dans des petits moules a tartelette en silicone et fixer des piques en bois.

8. Laisser au repos quelques heures à température fraîche.

9. Detailler avec une lame de type coupe-pâte ou palette de spatule plate par exemple. A déguster tels quels ou enrobés de chocolat.

10. Avec les moules silicone, on obtient de jolies sucettes... qui peuvent accompagner un dessert sur assiette pour donner une petite note sympa.

11. Ici crème renversée et tuile aux amandes avec sucette de caramel.

Pour conclure :

Le caramel mou doit être onctueux, ni trop mou ni trop dur. La température est donc importante et ne doit pas etre dépassée. Pour rappel le caramel dur se cuit vers 130°C.

Retrouvez cette recette dans Techniques Chocolat Confiserie

Accords mets et (bonnes) musiques

On déguste les caramels mous en écoutant "100 Mph" d'El Presidente. Quand on cause politique on espère la douceur, mais ça reste toujours collant.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Voir aussi

Commentaires

Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.