Chou farci

Délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visas.

	Chou farci En souvenir du Glaude Recette pour 8 petits choux farcis : Un chou vert frisé BIO (comme ça on ne jette rien!) - 3 gros oignons - 2 gousses d'ail - un gros bouquet garni - 5 belles carottes - 400 g de hachis porc & veau ou de chair à saucisse si vous préférez - sel - poivre.
Il ya certes mille manières de décliner le chou farci en voici une parmi d'autre. Très "Terroir" mais en même temps super Glamour. Très à la mode la cuisine avec ses gros sabots et ses connotations paysannes et bucoliquement passéistes font que les plats de base reviennent au devant des fourneaux.




1. Réaliser une farce simple et réserver au frais.		2. Blanchir quelques feuilles de chou dans l'eau bouillante puis les plonger dans l'eau froide et le egoutter.	3. Braiser le reste du chou avec carottes thym et oignons comme ici

4. La farce est prête, le chou et les carottes sont braisés. Découper des formes rondes du calibre des cercles dans les feuilles de chou blanchies et égouttées (2 pour chaque cercle).		5. Poser les cercles dans un plat allant au four et commencer par garnir le fond d'un rond de feuille de chou puis d'un peu de farce et quelques morceaux de carottes.	6. Déposer un peu de chou braisé.

7. Puis à nouveau de la farce.		8. Puis à nouveau du chou braisé et des carottes. A ce moment vous etes en haut du cercle. Tasser légèrement avec le dos d'une cuiller.	9. Dans l'espace dégagé vous pouvez ajouter à nouveau de la farce et du chou. Puis vous tasserez à nouveau.

10. Recouvrir chaque cercle garni d'une feuille de chou découpée.		11. Lorsque tous les cercles sont recouverts vous placerez le plat au four à 150° pendant une heure en ayant pris soin de recouvrir le plat avec une feuille d'aluminium.

Très classe. Ne cherchez pas la sauce : lors de la cuisson à température douce et confinée, le jus du hachis mélé à l'humidité du chou donneront un jus réduit très agréable. La jutosité est obtenue par le confinement et la cuisson à température douce. Les chairs ne se resserrent pas et le chou ne perd pas toute son eau. On démoule directement sur assiette en enlevant le cercle dans l'assiette (passez une spatule plate sous le cercle... sinon, cha va ker chur tes godasses :)) On écoute "Roll Over Beethoven" interprété par le groupe increvable Satus Quo (enfin je veux dire les morceaux d'il y a longtemps qui sont immortels!).

Farce simple Chou braisé Embeurrée de chou Courgettes ou poivrons farcis Recettes - Recettes Légumes - Recettes Chou