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Le
chou farci
En
souvenir du Glaude
Pour 8 petits choux farcis : Un chou vert
frisé BIO (comme ça on ne jette rien!) 3 gros
oignons - 2 gousses d'ail - un gros bouquet garni - 5 belles
carottes - 400 g de hachis porc & veau ou de chair à
saucisse si vous préférez - sel - poivre ...
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Il
ya certes mille manières de décliner le chou farci
en voici une parmi d'autre. Très "Terroir" mais
en même temps super Glamour. Très à la mode
la cuisine avec ses gros sabots et ses connotations paysannes et
bucoliquement passéistes font que les plats de base reviennent
au devant des fourneaux.
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2.
Blanchir quelques feuilles de chou dans l'eau bouillante puis les
plonger dans l'eau froide et le egoutter |
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3.
Braiser le reste du chou avec carottes thym et oignons comme ici |
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4.
La farce est prête, le chou et les carottes sont braisés.
Découper des formes rondes du calibre des cercles dans les
feuilles de chou blanchies et égouttées (2 pour chaque
cercle) |
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5.
Poser les cercles dans un plat allant au four et commencer
par garnir le fond d'un rond de feuille de chou puis d'un peu de
farce et quelques morceaux de carottes |
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6.
Déposer un peu de chou braisé |
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7.
Puis à nouveau de la farce |
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8.
Puis à nouveau du chou braisé et des carottes. A ce
moment vous etes en haut du cercle. Tasser légèrement
avec le dos d'une cuiller |
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9.
Dans l'espace dégagé vous pouvez ajouter à
nouveau de la farce et du chou. Puis vous tasserez à nouveau. |
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10.
Recouvrir chaque cercle garni d'une feuille de chou découpée. |
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11.
Lorsque tous les cercles sont recouverts vous placerez le plat au
four à 150° pendant une heure en ayant pris soin de recouvrir
le plat avec une feuille d'aluminium. |
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Très classe. Ne cherchez pas la sauce...
lors de la cuisson à température douce et confinée,
le jus du hachis mélé à l'humidité du
chou donneront un jus réduit très agréable.
La jutosité est obtenue par le confinement et la cuisson
à température douce. Les chairs ne se resserrent pas
et le chou ne perd pas toute son eau. On démoule directement
sur assiette en enlevant le cercle dans l'assiette (passez une spatule
plate sous le cercle.. sinon, cha va ker chur tes godasses :))
On écoute "Roll Over Beethoven"
interprété par le groupe increvable Satus
Quo (enfin je veux dire les morceaux d'il y a longtemps
qui sont immortels!)
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La farce simple
le chou braisé
Courgettes ou poivrons farcis
Sommaire des légumes
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