Crème d'asperges
Asperges vertes cuites à la vapeur
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Progression :
1. Couper les queues.
2. On constate la couleur et la fraîcheur de ces asperges. Elles sont d'une insolente qualité.
3. Après les avoir correctement épluchées, porter le cuiseur vapeur sur le feu et poser les asperges dans le panier pointes en haut.
4. A noter que dans le cuiseur vapeur l'eau arrive au 3/4 de la hauteur des asperges (juste avant les pointes).
5. Couvrir et cuire quelques minutes (5 minutes environ selon que vous les préférez un peu fermes ou fondantes) et rafraîchir immédiatement à l'eau tres froide.
6. Couper les queues et verser dans la crème. Porter à ébullition. Mettre au point la fluidité avec un petit peu d'eau de cuisson.
7. Les pointes, elles, ont été coupées et gardées dans une russe avec une noisette de beurre.
8. Mixer les queues d'asperges dans la crème et rectifier l'assaisonnement. Cette crème peut vous servir à réaliser un espuma d'asperges ou simplement servie sur un nid de tagliatelles fraiches avec quelques pointes passées au beurre et un peu de cerfeuil.
9. La photo est nulle mais voici une mise en bouche qui, elle, ne l'était pas ! A gauche pointes d'asperges et sauce hollandaise - au centre pointes justes passées au beurre - à droite la crème d'asperges.
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Pour conclure :
Vous pouvez aussi déguster vos asperges tout simplement
avec une sauce hollandaise.
A noter que vous pouvez réaliser sur le même modèle
une crème de cresson : blanchir
le cresson à l'eau bouillante puis le rafraichir à
l'eau glacée immédiatement. Egoutter et presser sans
excés. Mélanger à la crème bouillie
(ou à la béchamel légère) mixer et assaisonner.
Retrouvez cette recette dans Techniques de cuisson des légumes.
Accords mets et (bonnes) musiques
Ecouter "thunderstruck" de ACDC pour rendre les asperges tres "rock".
En savoir plus sur le produit
Mieux connaitre les asperges. Histoire, variétés, conservation et cuisine des asperges.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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