Eplucher les oignons grelots
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Progression :
1. Inciser en biais au bord de la racine (le même geste que lorsque l'on monde une tomate).
2. Couper autour de la racine, en ayant pris soin de poser le bout du pouce sur la racine (repère et stabilité du couteau).
3. On casse en basculant le couteau vers soi tout en maintenant la racine ainsi détachée. Les peaux se décollent.
4. On procéde enfin de la même façon pour la tige.
5. Les oignons sont prêts à être glacés à blanc ou à brun.
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Pour conclure :
Pour faciliter l'épluchage on peut aussi
au départ les tremper dans l'eau avant de commencer.
On utilise les petits oignons grelots glacés à blanc
comme petite garniture dans des préparations comme la blanquette ou les fricassées. Les petits oignons glacés à
brun sont utilisés dans le navarin d'agneau ou le boeuf bourguignon, le
poulet cocotte, les viandes rouges, les gibiers.
Aussi beaux que bons !
Accords mets et (bonnes) musiques
Ecoutez Cayenne d'Higelin... ça vous mettra dans l'ambiance !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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