Farcir et brider un chapon

1Eliminer le duvet au chalumeau. Mais attention, une flamme trop vive abimera de façon dramatique la finesse de la peau, qui je le rappelle est garante de la bonne cuisson du chapon. les graisses bouillonnent entre la peau et la chair pendant la cuisson.

2Couper les ailerons.

3Eliminer l'os du brechet pour une meilleure découpe. Il se situe à l'endroit de jonction entre le corps et le cou de la bête !

4Inciser le long de cet os ("l'os de la chance" de notre tendre enfance).

5Décoller avec le doigt et enlever.

6La place est libre. Saler et poivrer le chapon à l'intérieur et farcir par l'orifice en tassant.

7Voir tout le détail du bridage du chapon.