Frites et chips de patate douce
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Progression :
1. La patate douce, originaire d'Amérique du sud peut afficher différentes couleurs de peau et de chair. Ici peau rouge et chair orangée.
2. Et sur cette photo peau rouge et chair jaune pale.
3. Originale en frites.
4. Comme pour la pomme de terre on la passe en friture une première fois.
5. Puis une seconde fois.
7. Même chose pour les chips que l'on taillera de préférence à la mandoline pour qu'elles soient bien fines.
8. Frire en une ou deux fois. Assaisonner d'épices au choix et servir chaud.
Pour conclure :
On peut travailler la patate douce comme la pomme de terre, en robe des champs, à la crème, sautées, au gratin, en purée. Son gout étant sucré on peut la trouver aussi dans certains desserts. C'est la cuisine créole qui offre le plus grands nombre d'apprets réalisés à base de patate douce.
Retrouvez cette recette dans Techniques Cuisson des Légumes
Accords mets et (bonnes) musiques
La patate douce, c’est cool, raison de plus pour la passer dans l’huile bouillante … on se met Well All Right (Santana - The Ultimate Collection [Disc 2]
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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