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Galette
des rois
ou
pithivier
Recette de galette des rois pour 8 personnes :
Feuilletage: 250 g de farine + 125 g d'eau
+ 170 g de beurre manié (80 g farine + 80 g beurre) ou
de margarine à feuilletage.
Crème d'amande:
100 g de sucre + 100 g de poudre d'amandes + 50 g de beurre
+ 2 oeufs entiers + rhum ou arome (facultatif)
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1.
Placer le beurre dans la cuve du batteur. |
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2.
Ajouter le sucre, la poudre d'amandes et les oeufs entiers. |
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3.
Mélanger à petite vitesse si vous utilisez un batteur
ou à la spatule plate. |
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4.
Lorsque les élèments secs commencent à s'hydrater
augmenter la puissance pour obtenir une émulsion. |
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5.
Découper deux disques de pâte feuilletée dont
un avec un diamètre légérement inférieur
à l'autre (celui ci servira de base, le couvercle sera légérement
plus grand.) |
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6.
Passer au pinceau de la dorure ou de l'eau tiéde. |
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7.
Garnir le centre de crème d'amandes à la poche ou
à la spatule et ne pas oublier la fêve ! |
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8.
Poser le second cercle de pate feuilletée et souder avec
un cercle le couvercle (afin d'éviter la fuite de la crème
d'amande). |
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9.
Chiqueter les bords en exerçant une pression du bout du doigt
et en incisant les deux épaisseur de la pointe d'un couteau
d'office. |
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10.
Percer de la pointe du couteau au centre du disque pour la cheminée.
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11.
Dorer à l'oeuf battu et créer le décor en épi
ou en spirale à la pointe du couteau. |
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12.
Prévoir un temps de repos au froid puis repasser de la dorure
et enfourner sur une tole à patisserie recouverte de papier
sulfurisé a 200° pendant 10 mn et 170° pendant 20
mn. |
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Si vous n'avez pas de papier sulfurisé,
mouillez légèrement la tole mais ne la graissez pas
!
Si vous faites votre pate feuilletée vous même avec
du beurre manié, un tourage à 4 tours est suffisant.
Pour les professionnels le beurre manié sera remplacé
par de la margarine à feuilletage.
Vous pouvez bien entendu utiliser de la pate feuilletée déjà
prête (fraiche ou surgelée).
Généralement en fin de cuisson on badigeonne la galette des rois
d'un sirop léger. Le sirop d'érable convient parfaitement.
Qu'est ce que la frangipane ?
La frangipane est une crème patissière mélangée
avec de la crème d'amande dans la proportion d'environ 2/3
crème d'amande pour 1/3 crème patissière et
renforcée en gout avec des aromes. Le gout et le cout ne
sont évidemment pas les mêmes !
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Galette des rois (english
version)
Tarte Bourdaloue (poires-amandes)
Feuilletage
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Sur le blog : La galette, certes, mais des Rois s’il vous plaît !
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