Galette des rois
ou pithiviers, galette de l'Epihanie.
Feuilletage250 g de farine + 125 g d'eau + 170 g de beurre manié (60 g farine + 110 g beurre) de beurre sec ou de margarine à feuilletage.
Crème d'amande100 g de sucre + 100 g de poudre d'amandes + 100 g de beurre + 2 oeufs entiers + rhum ou arôme (facultatif)
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Progression :
1. Vous avez réalisé votre feuilletage et l'avez placé au frais.
2. Confectionnez maintenant votre crème d'amande dans les proportions indiquées.
3. Étalez votre pâte feuilletée à 2 ou3 mm.
4. Découper deux disques de pâte feuilletée dont un avec un diamètre légèrement inférieur à l'autre (celui-ci servira de base, le couvercle sera légèrement plus grand.)
5. Passer au pinceau de la dorure ou de l'eau tiède.
6. Remplissez votre poche à douille de crème d'amande.
7. Garnir le centre du plus petit cercle de crème d'amandes à la poche ou à la spatule et ne pas oublier la fève !
8. Poser le cercle de pâte feuilletée le plus grand au-dessus et souder avec un cercle le couvercle (afin d'éviter la fuite de la crème d'amande).
9. Chiqueter les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseur de la pointe d'un couteau d'office.
10. Percer de la pointe du couteau au centre du disque pour la cheminée.
11. Dorer à l'oeuf battu et créer le décor en épi ou en spirale à la pointe du couteau.
12. Prévoir un temps de repos au froid puis repasser de la dorure et enfourner sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé a 200° pendant 10 mn et 170° pendant 20 mn.
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Pour conclure :
Si vous n'avez pas de papier sulfurisé,
mouillez légèrement la tôle mais ne la graissez pas
!
Si vous faites votre pâte feuilletée
vous même avec du beurre manié,
un tourage à 4 tours est suffisant. Pour les professionnels
le beurre manié sera remplacé par de la margarine
à feuilletage.
Vous pouvez bien entendu utiliser de la pâte feuilletée déjà
prête (fraîche ou surgelée).
Généralement en fin de cuisson on badigeonne la galette des rois
d'un sirop léger. Le sirop d'érable convient parfaitement.
Qu'est ce que la frangipane ?
La frangipane est une crème pâtissière mélangée
avec de la crème d'amande dans la proportion d'environ 2/3
crème d'amande pour 1/3 crème pâtissière et
renforcée en goût avec des arômes. Le goût et le coût ne
sont évidemment pas les mêmes !
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute God Save The Queen des Sex Pistols... incontournable !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
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Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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Temps de préparation : 1 heure 30