Gelée de pommes au cidre
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Progression :
1. Choisir des belles pommes Boskoop ou Reine des reinettes.
2. Couper les pommes épluchées en quartiers en gardant le trognon et mettre les fruits dans une casserole avec le cidre.
3. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes jusqu'a ce que les pommes deviennent légèrement translucides.
4. Passer au chinois sans fouler pour une gelée transparente.
5. Ajouter le sucre, vanner et reporter à ébullition douce.
6. Maintenir l'ébullition modérée entre 5 et 10 mn.
Pour conclure :
Si
vous utilisez les pommes de votre jardin, brossez les bien et cuisez
les avec la peau ! La gelée n'en sera que meilleure et l'apport de pectines non négligeable. En revanche si ce sont des pommes du commerce
mieux vaut bien les éplucher vu la quantité de pesticides
dont elles ont été aspergées.
L'association du cidre et des pommes donne une gelée particulièrement riche en gout alors, par pitié, n'allez pas tout gacher avec un ajout inaproprié de canelle !
Si les pommes sont acides, augmentez
légèrement la quantité de sucre.
Avant de mettre en pots faites
le test en versant une goutte de gelée sur une assiette froide.
Retrouvez cette recette dans Techniques Fruits et Cuisine au vin.
Accords mets et (bonnes) musiques
A réaliser en écoutant Ricochet de Tangerine Dream ! Oui ! je sais ce n'est pas tout neuf mais quand on aime...
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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