Glaçage au sucre glace
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Progression :
1. Nous avons choisi un jus d'orange sanguine pour la couleur et nous l'avons filtré pour oter les pulpes. Commencez par mettre le sucre glace dans un récipient et verser petit à petit le jus d'orange
2. Jusqu'a obtenir une consistance nappante. Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour acidifier le mélange si le jus d'orange ne l'est pas assez.
3. Si la quantité n'est pas suffisante ajoutez toujours dans cet ordre du sucre glace et faites l'appoint avec le jus.
4. Lorsque la consistance "nappante" est atteinte, verser à la surface du gateau.
5. Le glaçage s'étale doucement
6. Il suffira alors de répartir à l'aide d'une spatule métallique et obtenir une présentation impeccable !
7. Décorer avec des zestes confits par exemple.
8. Sympa pour la déco les chooquets de chez Soripa (cliquer sur la photo) parfum bubble gum, menthe, cactus etc...
Pour conclure :
Commencez toujours par le sucre et versez ensuite
le jus. Si vous faites l'inverse et que vous commencez avec une
trop grande quantité de jus vous vous appercevrez tres vite
de la quantité énorme de sucre qu'il vous faudra ajouter
pour faire l'appoint et au final vous risquez de vous retrouver
avec une quantité bien trop importante de glaçage.
Si vous ne désirez pas avoir ce gout acidulé,
vous pouvez tout à fait remplacer le jus d'orange par de
l'eau et typer légèrement votre glaçage au
cacao, au café ou à la vanille. Si vous voulez avoir
quelquechose de plus "rock'n roll" utilisez les arômes
naturels et les colorants mais faites attention à garder
la main légère !
Retrouvez cette recette dans Techniques Chocolat Confiserie
Accords mets et (bonnes) musiques
Le glaçage c'est carrément Is This Love et ce n'est pas Rastafari Marley dans l'album Babylon By Bus qui me contredira !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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