Glace au Nutella
Glace aux oeufs
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Progression :
1. Préparer d'abord une crème anglaise avec le lait, le sucre et les oeufs.
2. Peser le Nutella directement dans le bol du mixer c'est plus simple.
3. Ajouter dans le bol du mixer une partie de la crème anglaise et réserver le reste.
4. Mixer encore et encore. Parce que le mouvement est esthétique et que le mix est super fin.
5. La preuve. Les pervers qui ne peuvent attendre auront déjà gobé cette mixture digne des Dieux, et seront alors quitte à revenir à la case départ.
6. Verser le mélange dans le reste de la crème anglaise, non mixée.
7. Mixer à nouveau ! ici avec un mixer plongeant type mixer à soupe.
8. Le mélange est prêt et mousseux à souhait, sans grumeaux. L'odeur insoutenable du Nutella est criminelle. Mais résistons et passons le mix en sorbetière.
9. Verser dans la sorbetière. (ici une sorbetière à production de froid).
10. On comptera environ une heure et un peu plus si on a versé le mélange chaud.
11. Je vous laisse apprécier la texture mousseuse. Cet effet "mousse" est remarquable. Pour les professionnels, on peut à la sortie de sorbetière la travailler à, la poche puis la placer en cellule.
12. Après une nuit au congélateur, la glace s'est raffermie sans durcir. On pourra alors dresser, en boules, en quenelles avec soin.
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Pour conclure :
Non pas que je jalouse les heureux propriétaires
de Pacojet, mais le résultat obtenu avec cette sorbetière
"familiale" est édifiant en terme de qualité
et vaut bien la texture moelleuse que l'on peut obtenir tant avec
ce matériel qu'avec une bonne vieille sorbetière bien
réglée. Ma glace au Nutella est une véritable
réussite tant dans sa tenue, texture que dans le goût
rendu lors de la dégustation.
Loin de créer un schisme moral cette variation est une réussite.
Pas très glace mais très Nutella, l'étonnement
est à son comble. Comme vous le savez le froid réduit
les saveurs, c'est pour cela que parfois nous forçons
sur les arômes, les colorants pour compenser cette neutralisation
des arômes. C'est volontairement, mais aussi parce que je
suis accro-dépendant au Nutella que les proportions peuvent
vous sembler importantes, cependant, cette glace est reconnaissable
dès la première cuiller.
Retrouvez cette recette dans Desserts de Noël.
Accords mets et (bonnes) musiques
Sinon on écoute la voix rocailleuse de Adriano Celentano qui fredonne I Want You Know.
Variation autour des crèmes glacées
La glace à la pistache ici servie en duo avec de la glace chocolat miel.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Temps de préparation : 1 heure