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Moka
Recette pour une génoise de 8 personnes:
8 oeufs - 250 gr de sucre - 250 gr de farine - 50 gr de beurre
fondu (facultatif) - sel (pincée). Pour la crème
au beurre : 200 g de beurre en pommade - 150 g de sucre fin
- 3 à 5 cl d'eau - 5 jaune d'oeufs - arome café.
Pour le sirop : 200 g de sucre - 1/4 l d'eau
- café ou rhum pour parfumer
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1.
Réaliser une génoise pour 8 personne et laisser refroidir
sur grille. Cliquer sur la photo pour voir la technique. |
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2.
Couper la génoise refroidie en 3 disques de même épaisseur |
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3.
Puncher la génoise au sirop parfumé |
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4.
Confectionner votre crème au beurre parfumée arôme
café. Cliquer sur la photo pour voir la technique. |
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5.
Répartir la crème au beurre sur le premier disque |
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6.
Poser le deuxième disque de génoise punchée
et recouvrir à nouveau de crème au beurre |
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7.
Poser le troisième et dernier disque de génoise et
commencer à masquer le contour du gateau avec de la crème
au beurre |
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8.
La couche doit être fine ... il y en a déjà
suffisamment à l'intérieur ! |
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9.
Il s'agit seulement de pouvoir y faire adhérer les amandes
effilées et légèrement grillées |
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10.
Décorez à la crème au beurre et à la
poche pour faire joli. |
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11.
Rien qu'a le regarder on se prend déjà quelques
calories ;o) Placer au froid avant de servir.
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Le moka peut aussi se parfumer au chocolat mais
il est vrai que traditionnellement c'est plutot café !
Vous pouvez aussi le présenter en portions individuelles
en suivant le même principe que pour la Forêt
Noire.
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