Monder une tomate
Enlever la peau des tomates
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Progression :
1. Laver les tomates et ôter les tiges puis ôter le pédoncule avec la pointe du couteau dans un mouvement tournant.
2. A l'opposé des pédoncules pratiquer une petite incision en croix peu profonde.
3. Plonger les tomates dans l'eau frémissante.
4. Quelques secondes suffisent. Les tomates ne doivent pas cuire.
5. Retirer les tomates et les plonger immédiatement dans l'eau très froide
6. La peau s'enlève toute seule à l'aide d'un petit couteau
7. Elles sont prêtes à être épépinées, concassées, découpées et cuisinées.
9. Et comme en cuisine rien ne se perd, les peaux de tomates ont terminé leur existence dans un fond de veau pour le parfumer.
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Pour conclure :
La tomate est un légume-fruit de la famille
des solanacées originaire d'Amérique du sud et non
pas d'Italie !
Particulièrement délicieuse et fruitée si vous
avez la chance d'en cultiver au jardin ou d'avoir un bon maraîcher
près de chez vous qui pratique des prix raisonnables et particulièrement
insipide si vous l'achetez en grande surface, poussées sous
serre à coup d'engrais.
Ne tombez pas non plus dans le piège des tomates "grappes"
qui sont tout aussi insipides que les autres mais beaucoup plus
chères. En effet seules les tiges ont une odeur prononcée
de tomate mais elles ont poussé au même endroit avec les
même engrais que les autres.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Arrested For Driving While Blind de ZZ Top dans Chrome, Smoke & BBQ (cd2)
Mise en application de cette technique
Les tomates mondées et concassées sont à la base de la sauce des boulettes de boeuf au Madère.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
