Nappage acidulé à la rhubarbe pour tarte aux fruits

Nappage rhubarbe

Name: Nappage rhubarbe
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Cuisine: rhubarbe
Ingredients: 3 dl de jus de rhubarbe; 5 g de pectine NH nappage; un demi jus de citron; 50 g de sucre

Une brillance translucide et acidulée pour vos tartes aux fruits.

Chef Simon

Facile

Préparation : 5 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

Pour cette recette de nappage

3 dl de jus de rhubarbe

5 g de pectine NH nappage

un demi jus de citron

50 g de sucre

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Préparation de la recette

1Le jus de rhubarbe est obtenu en faisant dégorger des tronçons de rhubarbe épluchée avec du sucre comme pour réaliser une tarte à la rhubarbe.

2 Dans une casserole, chauffer doucement le jus de rhubarbe.

3 Mélanger le sucre avec la pectine.

4 Disperser au fouet tout en portant à frémissement.

5 Ajouter le jus de citron (catalyseur de la pectine) et laisser cuire 5 minutes sans cesser de mélanger.

6 Filtrer au chinois et mettre en pot.

7 Conserver au réfrigérateur une semaine.

Quelques mots sur cette recette de base

Lorsque vous voudrez utiliser votre nappage il suffira d'en prélever une ou deux cuillers et de le faire fondre à feu très doux pour le détendre.

Le nappage à base de rhubarbe est très facile à réaliser. Il est clair et peut donc convenir à tous les fruits et sa légère acidité apporte de la fraîcheur aux desserts (tarte aux fruits etc...).

Si vous en avez trop n'hésitez pas à en étaler sur un pancake ou une tranche de brioche !

Personnellement je n'aime pas du tout les tartes aux fruits recouvertes d'un bon centimètre de nappage bien sucré et bien collant ! Toute la fraîcheur des fruits frais est totalement annihilée. Cependant le nappage est nécessaire pour donner un bel aspect brillant mais pas seulement. Il joue aussi un rôle protecteur en évitant l'oxydation et le dessèchement des produits qui gardent un bel aspect et une jolie couleur tout en restant léger.