Réaliser une papillote à manchon
sur les os des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.
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Progression :
1. Découper un rectangle dans une feuille de papier sulfurisé
2. Plier en 2 dans le sens de la longueur
3. Avec les ciseaux faire des entailles du coté de la pliure et jusqu'au 2/3 de la hauteur de la bande de papier
4. Ouvrir le pliage
5. et le plier dans l'autre sens
6. Replier légèrement les 2 bords ensemble pour solidariser le tout
7. enrouler ensuite autour du doigts en décalant un peu le papier à chaque tour.
8. on aura préservé un coin
9. que l'on repoussera à l'intérieur pour éviter que le pliage ne se défasse
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Pour conclure :
On obtient une belle papillote qui pourra être placée sur les os des carrés ou des volailles manchonnées et bridées, des côtelettes etc...
Accords mets et (bonnes) musiques
Un petit coup de Heavy Metal pour rendre ces decors classiques très modernes... On place le saphir sur le bon sillon et on écoute... Invaders (Iron Maiden - The Number Of The Beast) Heavy Metal
Technique complémentaire
Comment manchonner une côte de porc ou de veau avant de la garnir de la papillote à manchon.
Voir aussi
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