| 
Il est important de rincer les noix à l'eau
fraîche sans les laisser dans l'eau, sinon elles risquent
de se gorger d'eau et de perdre leur légendaire finesse de
gout et de texture.
Ce mollusque bivalve se trouvait jadis en abondance sur les côtes
de Galice, en Espagne d'où son nom de coquille saint Jacques.
Elles servait d'ailleurs d'emblème aux pélerins.
La coquille saint Jacques s'achète vivante et fermée.
Elle se consomme le plus souvent cuite (sautée, vapeur, ou
cuite dans sa coquille) mais elle peut être également
dégustée crue en carpaccio. En France c'est le coquillage
le plus consommé avec les huitres et les moules.
Critères de fraîcheur:
Les coquilles doivent être fermées ou se fermer lorsqu'on
les touche. Elles doivent être lourdes. Le bord du manteau
touché avec la pointe du couteau doit se rétracter.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
|
Rechercher sur le site
