Parures de feuilletage
Savoir les réutiliser sans abimer le feuilletage
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Progression :
1. Rassemblez vos parures de feuilletage dans un coin du plan de travail en les étalant les unes sur les autres au fur et à mesure.
2. Lorsque toutes les découpes sont terminées, réunir les parures au centre de votre plan de travail. Compacter en appuyant pour les solidariser un peu et commencer à étaler au rouleau.
3. Abaisser au rouleau en longueur pour respecter les sens du feuilletage.
4. Replier la partie basse vers le centre.
5. Puis replier la partie haute.
6. Tourner le paton d'un quart de tour pour avoir le pliage devant vous et proceder à une nouvelle abaisse.Vous pouvez encore procéder a un autre tour si nécessaire.
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Pour conclure :
L'important ici est de ne pas gacher le feuilletage
donc surtout ne pas faire une boule avec les parures
pour tout étaler ensuite. Le feuilletage serait totalement
"cassé" et vous constaterez que la quantité
récupérée n'est pas négligeable et vous
permettra de faire quelques petits palmiers ou même quelques
allumettes aux anchois. En cuisine tout se récupère
;)
Voir les couches de feuilletage
à la loupe et les compter !
Accords mets et (bonnes) musiques
Pas d’hier, mais ça donne la fessée aux jeunes présomptueux... l’oreille ne se trompe pas en écoutant Plastic Fantasitic Lover (Jefferson Airplane - Bless Its Pointed Little Head)
Technique complémentaire en vidéo
Comment récupérer au mieux les parures de feuilletage pour pouvoir les réutiliser.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
