Généralement les pommes Darphin sont réalisées en garniture individuelles. Elles sont donc réalisées dans de petites poêles de type poêle à blinis. Elles accompagnent viandes et poissons rôtis ou sautés mais aussi les volailles.
Vous pouvez bien entendu typer vos pommes Darphin selon vos goûts ou votre menu en y ajoutant des herbes aromatiques, des pelures de truffes, de l'ail ou des oignons émincés et préalablement étuvés comme pour des röstis.
Des pommes de terre à chair ferme comme l'Artémis, la Charlotte ou la BF15. Elles tiennent bien à la cuisson et permettent d'obtenir un paillasson qui se tient.
Elles accompagnent parfaitement les viandes rôties (magret, côte de bœuf) et les poissons poêlés ou rôtis.
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Traffic de Lavilliers dans O Gringo, vous mettra tout de suite dans l'ambiance, ça ne déconne pas avec les pommes Darphin. Mais que veux tu que je sois, dans cette société là, un ange ou un cobra ? Un tueur ou un rat ?
Chef Simon partage également ces recettes.
Cette recette n'est qu'un pâle imitation d'une recette typiquement SUISSE ! et certainement nettement plus goûteuse.
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