Galette des rois à la frangipane et à la pomme

Galette des rois à la frangipane et à la pomme
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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • Montage :
  • 2 pâtes feuilletées (sans lactose)
  • 2 pommes
  • 1 jaune d’oeuf
  • sucre glace
  • 1 fève
  • Frangipane :
  • 15cl de lait (de vache ou sans lactose)
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 20g de fécule de maïs
  • 20g de sucre
  • 75g de sucre glace
  • 60g de beurre très mou (ou de margarine végétale)
  • 75g de poudre d’amandes
  • 1 c. à soupe de rhum

    Préparation de la recette

    • Épluchez les pommes, coupez-les en dés et placez-les dans une casserole avec 2 c. à soupe d’eau.
    • Cuisez à feu doux pendant 30min en mélangeant régulièrement. Retirez du feu et réservez au frais.
    • Pendant ce temps, préparer une crème pâtissière. Portez à ébullition le lait avec l’extrait de vanille.
    • Dans un saladier, battez le sucre et le jaune d’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    • Incorporez la fécule et mélangez bien.
    • Versez doucement le lait chaud en délayant avec un fouet.
    • Remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement. Retirez du feu, puis réservez au frais.
    • Dans un autre saladier, mélangez le beurre et le sucre glace avec une spatule.
    • Incorporez la poudre d’amandes.
    • Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez l’oeuf et le rhum, puis incorporez la crème pâtissière.
    • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
    • Étalez une pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
    • Étalez la frangipane jusqu’à 1,5cm du bord, déposez la fève et répartissez la compote.
    • Humidifiez les bords de la pâte, puis déposez la seconde en soudant bien avec les doigts. Égalisez les bords si besoin.
    • Battez le jaune d’oeuf restant avec 2 c. à soupe d’eau et badigeonnez-en la galette.
    • Dessinez des motifs avec un couteau, saupoudrez de sucre glace et enfournez 30-35min en surveillant bien.
    • Badigeonnez à nouveau à mi-cuisson.
    • A la sortie du four, laissez tiédir avant de servir.
    • Suggestion : pour gagner du temps, préparez votre compote au micro-ondes ou utilisez de la compote du commerce.

Quelques mots sur la recette

Lorsqu’il s’agit de choisir une galette des rois, j’hésite toujours entre la version à la frangipane (délicieuse, mais rapidement écoeurante à mon goût) et la simple galette à la compote de pomme (plus légère, mais tellement moins « Epiphanie »). Pour contourner ce dilemme cornélien, je vous propose donc cette délicieuse galette à la frangipane ET à la pomme 😉 Sa réalisation est assez longue car il faut préparer la compote et la frangipane, mais le résultat est top !

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par épicétout pour accompagner la recette Crumble tarte pomme rhubarbe.

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