Rôti de porc aux cerises

Comme le canard, le porc se cuisine souvent avec des fruits.
Rôti de porc aux cerises

Rôti de porc aux cerises rôti porc cerises

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de rôti de porc aux cerises 1 rôti de porc ficelé de 1.5 kg - 300 g de cerises dénoyautées - 5 cl de vinaigre balsamique - 1/2 litre de fond de veau - poivre - coriandre - thym - laurier - gelée de groseille (facultatif) - 50 g de beurre - 3 carottes - 3 oignons taillés en cubes moyens - 3 gousses d’ail écrasées

Préparation de la recette

Colorer le filet de porc dans le beurre noisette sur toutes ses faces.
Saler, poivrer.
Baisser le feu et ajouter carottes, oignons, gousses d’ail quelques belles branches de thym, laurier et baies et couvrir quelques minutes.
Verser le vinaigre balsamique sur le rôti.
Verser le fond lié ou le jus et couvrir.
Cuire à frémissement pendant 30 minutes.
Retourner et arroser en cours de cuisson.
Débarrasser la viande
Réduire le fond de cuisson d'un tiers.
Filtrer le liquide de cuisson.
Replacer la viande dans la sauce et ajouter les cerises.
Infuser à feu doux 10 à 15 minutes.
On peut si on apprécie les saveurs sucrées marquées ajouter de la gelée de fruits rouges.

Quelques mots sur la recette

Hors saison on peut utiliser ces délicieuses cerises à l'aigre-doux préparées en début d'été quand les merles ont laissé quelques cerises dans l'arbre, que l'on commence à se lasser du clafoutis

Servir avec des pommes de terre sautées à la graisse d'oie garnies de gousses d'ail entières.

Accords

 musique

Confectionner ce plat surprenant en écoutant "Cocaïne" du Junkie JJ Cale.

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Michel Pastoureau

éditions Découvertes Gallimard

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