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Le brocciu fait des merveilles dans une multitude de recettes

Morceau de brocciu dans un panier
Le brocciu est un fromage corse fabriqué à partir du petit lait de brebis et protégé par une AOP. Photo par Shutter_Lover
Le brocciu, appelé également broccio et brucciu, est un fromage emblèmatique de la cuisine corse réalisé à partir du lactosérum de chèvre et de brebis. Bénéficiant d`une Appellation d'origine contrôlée depuis 1983 et d’une Appellation d’origine protégée depuis 1996, il est fabriqué de novembre à juin.

Son crémeux et son fondant sont idéals dans des préparations chaudes comme les fougasses, les lasagnes, les tartes ou pour farcir des cannellonis. En dessert, c'est en beignets ou servi dans l'incontournable fiadone que nos papilles frétillent de plaisir.

Meilleures recettes de brocciu et de fromage des Gourmets

Des idées de recettes de brocciu et de fromage pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Glace au brocciu, salade de fruits rouges
Glace au brocciu, salade de fruits rouges
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Lors de mon petit séjour corse le mois dernier, il faisait bien chaud du côté de Bonifacio, et la gourmande que je suis n’a pu s’empêcher de goûter à certaines glaces aux saveurs régionales, toutes plus délicieuses les unes que les autres. Et parmi celles-ci, celle au brocciu m’a bien évidemment interpellée. Une glace aux saveurs exquises.
Fiadone corse
Fiadone corse
Le Pays des Gourmandises Le Pays des Gourmandises
Direction la Corse avec cet incontournable dessert : le fiadone ! Il s'agit d'une sorte de flan, à base de brocciu (ou à la ricotta), parfumé au citron et à la vanille.
Cannelloni au Brocciu
Cannelloni au Brocciu
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Un délicieux classique de la cuisine corse. C'est un plat très essentiel, où la saveur brute des ingrédients se suffit à elle même. A peine un peu de menthe pour faire de l'ensemble un plat fantastique.
Omelette au brocciu et à la menthe
Omelette au brocciu et à la menthe
Les filles, à table ! Les filles, à table !
L'omelette au brocciu est une spécialité corse. C'est un plat qui fait partie de la cuisine du quotidien. Son goût est très particulier car la tradition veut que l’on marie le fromage de brebis avec de la menthe fraîche.
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Dernières recettes de brocciu et de fromage par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de brocciu et de fromage qui changent !

Comment faire du brocciu ?
Comment faire du brocciu ?
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette facile à faire à partir d'ingrédients que l'on trouve facilement en magasin bio ou dans les fermes si on habite à la campagne. En effet, le brocciu dit "fromage du pauvre" est fait à partir du lactosérum (le petit-lait) récupéré après la fabrication du fromage de chèvre ou de brebis. On y ajoute juste du lait cru et du sel que l'on fait chauffer pour obtenir ce fromage, puis on égoutte.
Brocciu fraises rhubarbe
Brocciu fraises rhubarbe
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
C'’est la fin de la saison pour le Brocciu, ce fromage frais corse très goûteux mais c’est la pleine saison pour les fraises et la rhubarbe et j’adore les associer. Du fromage corse de brebis, le brocciu servi avec des fraises et de la rhubarbe confite. Frais, simple et délicieux.
Brousse Corse au miel de garrigue
Brousse Corse au miel de garrigue
Ouest Délices Ouest Délices
Vous chercher une idée originale de tartinable pour les apéritifs ? Dans cette recette sucrée salée très facile à réaliser à base de bruccio Corse, j’ai ajouté des ingrédients qui rappelle la garrigue, sans sel ajouté car la saumure du fromage frais en contient déjà.

Le poivre blanc de Penja (au Cameroun) ajoute une note parfumée à cette recette, et comme j’aime ce poivre, j’en donne plusieurs tours de moulin. Le bruccio est un fromage frais de chèvre ou de brebis d’origine Corse.
Quiche aux Blettes et au Brocciu
Quiche aux Blettes et au Brocciu
Sucré, Sablé Sucré, Sablé
Une quiche aux saveurs de Corse. Du brocciu à base de lait de Brebis, des blettes, quelques éclats de marrons de la menthe et une bonne pâte brisée à la farine de châtaignes !
Mousse de brocciu rhubarbe pochée et fraises
Mousse de brocciu rhubarbe pochée et fraises
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
une mousse au brocciu servi avec de la rhubarbe pochée
Galette de semoule farcie brousse maison
Galette de semoule farcie brousse maison
Zika Zika
De la galette fourrée de brousse maison, kesra rakhssis.
Omelette au brocciu et à la menthe
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La p'tite cuisine de Pauline La p'tite cuisine de Pauline
Envie de goûter à la recette d'omelette au brocciu et à la menthe ? Cette recette de brocciu est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.
Cheesecake minute aux fruits rouges
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Une recette très facile à réaliser pour bluffer vos invités.
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