Recettes de fleur d'oranger

fleur d'oranger
La fleur d'oranger apporte une note légèrement acidulée aux plats. On en rajoute souvent dans les gâteaux, les crêpes, les brioches, et bien sûr les pâtisseries orientales. Photo par Sébastien CHENICLET.

La fleur d'oranger est une fleur blanche ou rose pâle cueillie sur le Bigaradier, petit arbuste originaire de l’Inde. Véritable invitation au voyage, son parfum délicat nous transporte immédiatement vers les effluves de la cuisine méditerranéenne et ses saveurs ensoleillées. En cuisine, nous utilisons essentiellement l'eau de fleurs d'oranger. Elle est obtenue par distillation à la vapeur des pétales des boutons de fleurs du bigaradier.

Indispensable dans les Navettes provençales ou dans la tarte tropézienne, elle aromatise aussi merveilleusement bien les crêpes et les madeleines. Très utilisée dans la pâtisserie orientale, elle sublime cornes de gazelle et Makroud. Du côté de la cuisine italienne, c'est dans la pastiera napolitaine ou dans les cannoli siciliens que la fleur d'oranger déposera son arôme subtil.

Idées de recettes de fleur d'oranger des Gourmets

La mouna
La mouna

kilometre-0  -  La mouna est la brioche de Pâques traditionnelle en Espagne mais elle se mange aussi toute l'année. Née dans la province de Valence et Alicante, les espagnols l’ont fait migrer avec eux en Algérie. Ils ont ainsi perpétué leur coutume de Pâques si bien que le jour de Pâques est devenu le jour de la Mouna.

Pogne de Romans sur Isère
Pogne de romans sur isère

Flo/Au Fil du Thym  -  La pogne est une brioche ou gâteau brioché, caractérisé par une forme de couronne, une mie assez serrée et un parfum de fleur d’oranger. Son origine remonte au moyen âge et viendrait du terme pugna, ou pogne selon le patois romanais, une poignée de pâte à levain prélevée par le boulanger de sa pâte classique pour constituer ensuite des brioches. A déguster au petit déjeuner le dimanche de Pâques !

La pastiera napoletana
La pastiera napoletana

L'Italie dans ma cuisine  -  Un dessert de Pâques typique et mytique originaire de Naples au doux parfum de fleur d'oranger.

Gelée d’orange d’Altéa à la fleur d’oranger
Gelée d’orange d’altéa à la fleur d’oranger

Jackie  -  Une gelée d’orange à la fleur d’oranger, une idée qui me trottait dans la tête depuis un petit moment. Figurez-vous que j’ai rapporté 5 kg d’orange d’Espagne au goût inégalable. Fan des gelées mais ça vous le savez, je me suis aussitôt mise à la réalisation d’une délicieuse gelée légèrement parfumée à la fleur d’oranger et je dois dire que c’est tout à fait délicieux, qui a accompagné un délicieux cake à l’orange.

La pogne de Romans
La pogne de romans

Croquant - Fondant ... Gourmand  -  Une brioche dodue, légère et parfumée... Un régal pour les pupilles et pour les papilles.

Mouna
Mouna

Encore une lichette  -  Mouna, la brioche bonne comme là-bas ! Une brioche parfumée à la mie dense qui nous vient du pays oranais pour les fêtes de Pâques.

Mes sablés grecs à la rose et fleur d'oranger
Mes sablés grecs à la rose et fleur d'oranger

Biscuits passion  -  Comme chaque année pour les fêtes de Noël je confectionne des " Kourabiédès ", petits sablés grecs très prisés dans la famille et c'est une tradition classique. En effet je vous avais présentés " KOURABIEDES ( Petits sablés grecs ),la recette classique , puis " LES KOURABIERS GRECS ( à la cardamome et aux morceaux d'amandes grillées ). Cette année j'ai voulu parfumer mes sablés à la rose pour certains et à la fleur d'oranger pour d'autres, deux délicieux parfums en harmonie parfaite avec cette recette et j'ai voulu aussi, les agrémenter avec de gros morceaux d'amandes torréfiées , car mon mari adore les amandes!!

Bugnes lyonnaises
Bugnes lyonnaises

Kélou  -  Beignets de Carnaval, spécialité de Lyon, aromatisé à la fleur d'oranger et aux zestes de citron à faire avec ou sans Thermomix

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Le doux parfum de la fleur d'oranger
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Dites-le avec des fleurs
Dites-le avec des fleurs

Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.

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