Recettes de fleur d'oranger

fleur d'oranger
La fleur d'oranger apporte une note légèrement acidulée aux plats. On en rajoute souvent dans les gâteaux, les crêpes, les brioches, et bien sûr les pâtisseries orientales. Photo par Sébastien CHENICLET.

La fleur d'oranger est une fleur blanche ou rose pâle cueillie sur le Bigaradier, petit arbuste originaire de l’Inde. Véritable invitation au voyage, son parfum délicat nous transporte immédiatement vers les effluves de la cuisine méditerranéenne et ses saveurs ensoleillées. En cuisine, nous utilisons essentiellement l'eau de fleurs d'oranger. Elle est obtenue par distillation à la vapeur des pétales des boutons de fleurs du bigaradier.

Indispensable dans les Navettes provençales ou dans la tarte tropézienne, elle aromatise aussi merveilleusement bien les crêpes et les madeleines. Très utilisée dans la pâtisserie orientale, elle sublime cornes de gazelle et Makroud. Du côté de la cuisine italienne, c'est dans la pastiera napolitaine ou dans les cannoli siciliens que la fleur d'oranger déposera son arôme subtil.

Idées de recettes de fleur d'oranger des Gourmets

Nids et animaux de Pâques
Nids et animaux de pâques

Atelier de Brigitte  -  Brioches. Une bonne brioche à déguster le matin de Pâques avec toute la famille.

Coque quercynoise
Coque quercynoise

une aiguille dans l potage  -  Une brioche autrefois réalisée à Pâques

La pastiera napoletana
La pastiera napoletana

L'Italie dans ma cuisine  -  Un dessert de Pâques typique et mytique originaire de Naples au doux parfum de fleur d'oranger.

Mouna
Mouna

Encore une lichette  -  Mouna, la brioche bonne comme là-bas ! Une brioche parfumée à la mie dense qui nous vient du pays oranais pour les fêtes de Pâques. J'ai été étonnée de voir que son parfum très particulier venait en fait de plusieurs origines (rhum, anisette, fleur d'oranger, orange et citron). J'aime aussi le croquant des petits grains de sucre qui se mêle au fondant de la mie... un vrai cadeau gourmand !

Cornets aux amandes
Cornets aux amandes

CulinaireAmoula  -  Recette Aîd Al Fitr.

Beignets express au miel et a la felur d'oranger
Beignets express au miel et a la felur d'oranger

Zika  -  Des beignets ou sfenjs, ultra rapides au miel et à la fleur d'oranger pour des goûters conviviaux. Souvent on s'en sert comme dessert dans notre tradition à la suite d'un jéri ( chorba ), lorsqu'on a un invité surprise, hop une chorba , salade ou entrée composée puis les sfenjs au miel.

Pogne de Romans sur Isère
Pogne de romans sur isère

Flo/Au Fil du Thym  -  La pogne est une brioche ou gâteau brioché, caractérisé par une forme de couronne, une mie assez serrée et un parfum de fleur d’oranger. Son origine remonte au moyen âge et viendrait du terme pugna, ou pogne selon le patois romanais, une poignée de pâte à levain prélevée par le boulanger de sa pâte classique pour constituer ensuite des brioches. A déguster au petit déjeuner le dimanche de Pâques !

Pain maison-Khobz dar a la semoule et aux jaunes d'oeufs a la fleur d'oranger et mahleb
Pain maison-khobz dar a la semoule et aux jaunes d'oeufs a la fleur d'oranger et mahleb

Zika  -  Du pain maison brioché au mahlepi, semoule, fleur d'otanger et jaunes d'oeufs, le pain de ma maman la reine du pain chez nous, incomparable de douceur de moelleux et qui se conserve bien .

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Beignets cuits au four
Beignets cuits au four

Plaisir et Equilibre  -  Des beignets moelleux qui fondent dans la bouche !

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Le doux parfum de la fleur d'oranger
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Dites-le avec des fleurs
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