Topinambours sautés ou à la crème

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.
Topinambours sautés ou à la crème

Topinambours sautés ou à la crème sauté légumes racines topinambour accompagnement

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour ces différentes recettes de topinambours Topinambours - beurre - huile d'olive - échalotes - herbes fraîches - crème fleurette - sel et poivre.

    Préparation de la recette

  1. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 1

    1 - Eplucher les topinambours.

  2. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 2

    2 - Les laver.

  3. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 3

    3 - Détailler en rondelles pour sauter à cru.

  4. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 4

    4 - Chauffer un peu d'huile avec un morceau de beurre ou de la graisse d'oie ou du beurre clarifié.

  5. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 5

    5 - Saisir les rondelles crues de topinambours et observer les premières colorations.

  6. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 6

    6 - Couvrir, baisser l'allure de chauffe et surveiller. On obtient des rondelles bien colorées et très fondantes. Idéal pour ajouter à une salade composée avec des gésiers confits par exemple.

  7. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 7

    7 - Cuire les topinambours avec leur peau, éplucher et couper en morceaux réguliers.

  8. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 8

    8 - Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Saisir.

  9. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 9

    9 - Dès la première coloration ajouter le beurre, les échalotes en lanières et juste avant de servir des herbes fraîches.

  10. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 10

    10 - Cuire les topinambours avec leur peau, éplucher, couper en morceaux réguliers et mettre dans une casserole adaptée

  11. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 11

    11 - Verser de la crème fleurette à mi-hauteur. Saler et poivrer et faire réduire 5 à 10 mn à feu doux. Parsemer d'herbes fraîches ciselées avant de servir.

  12. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 12

    12 - Sautés à cru, étuvés au beurre ou à la crème le topinambours est un délice pour tous ceux qui apprécient son goût délicat d'artichaut.

Quelques mots sur la recette

Les topinambours peuvent aussi être cuisinés à la béchamel en gratin, en fritots, en purée et en soufflé. Les deux points délicats avec les topinambours sont l'épluchage et la cuisson : l'épluchage n'est pas facile parce que le topinambour est de forme très irrégulière et la pelure n'est pas lisse comme pour la pomme de terre il est donc un peu difficile de limiter les pertes.

La cuisson, elle, est un peu difficile à maîtriser parce que le topinambour ne cuit pas de façon régulière. Il vaut donc mieux, dans le cas d'une première cuisson à l'eau, arrêter celle ci avant la cuisson complète du tubercule. On la terminera dans la poêle avec du beurre ou dans la casserole avec la crème.

A noter : Le topinambour contient beaucoup de vitamines et de sels minéraux mais ne contient pas d'amidon. Il convient donc parfaitement aux personnes diabétiques.

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Accords

 musique

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