Rochers au chocolat praliné

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	Rochers au chocolat praliné Pour cette recette : 200 g de crème liquide à 35% MG - 100 g de glucose (ou fondant) - 100 g de pralin mou - 300 g de chocolat de couverture noir + 200 g de chocolat pour l'enrobage - amandes grillées et concassées





1. Confectionner le crème pralinée fondante. Chauffer la crème et ajouter le glucose et le pralin mou. Lorsque l'ensemble est fondu, incorporer hors du feu les 300 g de chocolat de couverture noire. Placer au froid		2. On obtient une masse qui est molle mais qui a du corps et on peut ainsi façonner les formes voulues ou mouler.	3. Rouler les rochers dans les amandes grillées et concassées.

4. Tremper dans le chocolat fondu		5. Débarrasser sur papier sulfurisé et laisser durcir à température ambiante.	6. Le chocolat durcit

7. Remarquez à la découpe l'entourage : chocolat, amandes et la crème pralinée au centre.		8. On peut bien sur varier les formes selon les envies ou même dévier vers la pralinade à l'orange.



On pourra bien entendu former comme on l'entend : rochers, bouchées, coeurs, boules, cubes, pyramides.. L'idéal est d'employer ces moules souples hors de prix !

Ganache blanche Chocolats à l'orange Rochers feuillantine Fourrage chocolats rapide simple et efficace Moules à chocolats Chocolats pleins (moulage) Gros oeufs en chocolat (le moulage) Gros oeufs en chocolat (l'assemblage) Tabler le chocolat au bain marie Tabler le chocolat sur le marbre Tabler le chocolat blanc Beurre de cacao Guimauves enrobées chocolat Egalement sur le site : Ouverture officielle de la saison du chocolat Sur le web : Le site web des amateurs de chocolat Le chocolat sur Wikipédia De la fève au chocolat Recettes - Recettes Desserts - Recettes Chocolats Confiseries