Rochers au chocolat praliné
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Progression :
1. Confectionner le crème pralinée fondante. Chauffer la crème et ajouter le glucose et le pralin mou. Lorsque l'ensemble est fondu, incorporer hors du feu les 300 g de chocolat de couverture noire. Placer au froid
2. On obtient une masse qui est molle mais qui a du corps et on peut ainsi façonner les formes voulues ou mouler.
3. Rouler les rochers dans les amandes grillées et concassées.
4. Tremper dans le chocolat fondu
5. Débarrasser sur papier sulfurisé et laisser durcir à température ambiante.
6. Le chocolat durcit
7. Remarquez à la découpe l'entourage : chocolat, amandes et la crème pralinée au centre.
8. On peut bien sur varier les formes selon les envies ou même dévier vers la pralinade à l'orange.
Pour conclure :
On pourra bien entendu former comme on l'entend : rochers, bouchées, coeurs, boules, cubes, pyramides... L'idéal est d'employer ces moules souples hors de prix !
Retrouvez cette recette dans Gourmandises de Noël
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Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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