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Rochers au chocolat
praliné
Pour cette recette : 200 g de crème liquide à
35% MG - 100 g de glucose (ou fondant) - 100 g de pralin mou
- 300 g de chocolat de couverture noir + 200 g de chocolat pour
l'enrobage - amandes grillées et concassées
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1.
Confectionner le crème pralinée fondante. Chauffer
la crème et ajouter le glucose et le pralin mou. Lorsque
l'ensemble est fondu, incorporer hors du feu les 300 g de chocolat
de couverture noire. Placer au froid |
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2.
On
obtient une masse qui est molle mais qui a du corps et on peut ainsi
façonner les formes voulues ou mouler.
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3.
Rouler les rochers dans les amandes grillées et concassées. |
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4.
Tremper dans le chocolat fondu |
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5.
Débarrasser sur papier sulfurisé et laisser durcir
à température ambiante. |
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6.
Le chocolat durcit |
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7.
Remarquez à la découpe l'entourage : chocolat, amandes
et la crème pralinée au centre.
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On pourra bien entendu former comme on l'entend
: rochers, bouchées, coeurs, boules, cubes, pyramides...
L'idéal est d'employer ces moules souples hors de prix !
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Ganache blanche
Chocolats à l'orange
Rochers feuillantine
Guimauves enrobées chocolat
Egalement sur le site : Ouverture
officielle de la saison du chocolat
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