Tarte aux noix de pécan
et aux noix communes
Pâte sablée : 250 gr de farine - 125 g de beurre - 50 g de sucre glace - Goutte de vanille. Pour l'appareil et la garniture : 50 gr de noix communes en cerneaux- 200 g de noix de pécan -150 g de vergeoise brune - 4 oeufs entiers - 100 gr de farine - 100 gr de beurre fondu - vanille gouttes
Publicité :
Progression :
1. Caraméliser 50 g de noix et 100 g de noix de Pécan en cerneaux avec 100 g de sucre. Pour cela, caramélisez le sucre à sec et lorsqu'il commence à colorer y mélanger les noix. Débarrasser puis concasser une fois solidifié.
2. Abaisser la pâte et foncer un moule puis disposez sur le fond de pâte sucrée, légèrement piquée, les noix concassées.
3. Dans un récipient, mettre le beurre fondu, y ajouter les oeufs et la vergeoise brune (ou à défaut le sucre), mélanger furieusement. Ajouter enfin, la farine puis verser ce mélange sur les noix.
4. Placez amoureusement et de manière artistique et rigoureusement symétrique, quelques cerneaux de noix de Pécan pour la déco.
5. On peut comme ici faire le rebelle et jouer le désordre ordonné et calculé. Parce qu'il y a des jours où la symétrie et la "perfection" commencent à me déranger.. quand il s'agit de choses futiles.
6. Cuire pendant 30 mn à 170°C, décercler en cours de cuisson si utile. Ne pas démouler si vous disposez d'un moule à tarte classique avant tièdissement sinon la rigidité de la tarte ne serait pas suffisante et risquerait alors de se briser, de s'écraser minablement sur vos Sanchos.
Pour conclure :
Bien entendu vous allez me demander pourquoi je mets aussi des
noix communes... simplement que j'aime l'amertume et le goût
de tanin que cela apporte. Marier les deux espèces c'est
bien, ça apporte un équilibre.. comme dans la vie...
ne regarder que dans la direction politiquement correcte ou simplement
répondre à notre simple instinct grégaire et
effrayé par l'inconnu, ne permet pas d'évoluer.
Cette
tarte, aux noix de Pécan est nourrissante, énergétique
et ne se consomme qu'avec modération, avec une crème
fouettée légère, un sirop d'érable vieilli
et le tout arrosé d'une limonade chargée de glaçons...
Accords mets et (bonnes) musiques
Et on écoute bien entendu pour être dans la pensée Unique : After the Gold Rush de Neil Young.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
