C'est son
prix qui défie la raison.
On trouve en période de fête (mais aussi en dehors"
de .."véritables truffes de rabassières"
au prix exhorbitant de 15 euros les 12 grammes.
Truffe cuite , prohéminences ou morceaux détaillés
de truffes estampillées "France".
Pourtant celles-ci vendues au grand public ne donnent aucune satisfaction
gustatives,
rincée; lavées archicuites elles déçoivent
les amateurs, les gourmands qui veulent découvrir.
(Elles ont été débarrassées de leurs
arômes...)
La truffe
de chine offrirait -elle à moindre coût l'occasion
de s'y essayer ??
Nous avons
acquis 100 grammes de truffes de chine pour la somme de 4 euros..
(soit 40 euros le kilo) Conditionné sous-vide. Le
calcul se fait vite...(en 2004)
Bien sûr
les spécialistes et autres garants de la bonne morale jurent
que ce produit
est décevant et surtout ouvrirait à la fraude..
pourtant celle ci existerait déjà...Par un mélange,
par un ajout d'arôme (naturel ou non)
Les tromperies peuvent être relevées.. pourtant rien
n'interdit de travailler
cette truffe en tant que telle.
C'est ce que
nous allons tenter, avec un regard objectif et neutre.
Même
si l'illusion est grande, la similitude est intriguante, voire
dérangeante..
on s'y laisserait prendre, même ceux qui ont déjà
travaillé de la "vraie" truffe ("diamant
noir")
Après cuisson,
l'identification précise de la truffe devient pratiquement impossible
et des pratiques frauduleuses ont été déjà constatées
Pourtant ,
nous restons curieux, et gardons quand même l'espoir de
découvrir
une nouvelle dimension dans l'emploi de cette "tuber indicum"
nous intéresse bien.
Précisons
que l'implantation de cette truffe en France est interdite en
France et en Suisse.
